電熱式的烘培機,有直火式的嗎?...

一般講的直火,半直火,熱風,半熱風,是在講用瓦斯加熱的烘豆機,但熱電式的應該都是用熱風的吧,有直火的嗎,是電熱金屬直接燙豆嗎?....所謂直火,半直火,熱風,半熱風的定義是?...

1 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    你好!

    不管是瓦斯或者電熱都有直火與半熱風式的喔~~ 不過當然是瓦斯的加工比較便宜啦!電熱式的控制會比較精準,但是就是成本太高了!倒是廢氣後處理部份,都是瓦斯燒掉的比較多~~

    國內咖啡烘培機分為全熱風式、半熱風式及直火式三類,不同的烘培方式對咖啡豆會產生不同的影響。

    直火式: 顧名思義就是用火直接烤,此種烘培機的設計是將內鍋打洞,讓火源直接觸咖啡豆,烘起來的風味表現上會比較鮮明,強烈,豆貌不會很均勻,這是較傳統的機器,最早期甚至於以鍋子下去炒豆子,就是容易發生豆貌有的深有的淺。

    全熱風式: 也就是利用電熱先加熱電組體,再抽風形成熱風,用熱風將咖啡烘熟, 烘起來的風味表現上會比較柔軟乾淨. 豆貌與色澤均勻度比較均勻。但是熱風式比較難導熱,常常導致烘培時間拉長,如此一來,咖啡豆香氣容易散失,讓風味在烘培過程中蒸發掉了!

    半熱風式: 此種烘培機的設計是火源接觸到內鍋,利用內鍋的熱直接加熱咖啡豆,同時利用熱風吹進炒鍋桶內以提升加熱速率, 烘起來的風味與外觀上看起來,表現上介於直火式與熱風式之間. 豆貌會比直火來的均勻。

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