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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

味精為什麼吃多對身體不好

味精為什麼吃多對身體不好

味精是有什麼成份

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    這裡就有討論了喔:

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    有些人食用含味精的菜餚後,會出現頭痛、心悸、嘔吐等現象,以致一般人認為味精有害健康。

    味精的成分

    以往製造味精,是從海藻、植物濃縮萃取而得,而現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。而味精主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,麩胺酸鈉是一種胺基酸,鈉則是一種電解質,兩者都是人體中本來就有的成分,由此看來,味精中並沒有含對人體有害的成分。

    味精造成「中國餐館症候群」?

    雖說味精對人體無害,但有些人似乎天生對味精特別敏感,吃了以後出現頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛,甚至氣喘情況加重等不適症狀;尤其是平常不食用味精的外國人,更常在吃了含味精的中國菜後出現這些現象,早期西方醫學界便將這些症狀歸因於食用了中國餐館大量使用味精的食物,因而稱為「中國餐館症候群」,認為是中菜裡加了大量味精惹的禍。

    但事實上,國外曾針對味精做過研究,發現味精和「中國餐館症候群」的發生並無絕對關聯,並推論,出現不適症狀的人可能是對其他食物,例如豆類、小麥等過敏引起的不能完全歸咎於味精。

    注意味精鈉含量不低

    有人吃了加味精的菜,就覺得異常口渴,主要原因是味精裡也含有鈉,大約為鹽的三分之一。

    如果你是外食族或者常吃加工食品,都會吃進大量的鹽和味精,兩者裡面的鈉相加起來,會使血液中的鈉濃度迅速上升,自然會讓人感覺吃完後口乾舌燥,拚命想灌水。

    高鮮味精比較好?

    高鮮味精,則是目前市面上常見的新式調味品,不過,它雖然也叫「味精」,其化學組成卻與味精截然不同,而是由核甘酸類物質或核甘酸與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴,但因其鮮度為傳統味精的六至十倍,故用量減少,並不會增加消費者的花費;而用量少,也較不會對敏感族群造成影響。

    此外,高鮮味精的成分──胺基酸和核甘酸,也都是食物中的天然成分和人體中的組成原料,進入人體都可正常代謝,一般健康的人並無安全上的顧慮。只是核甘酸代謝的最終產物是尿酸,而體內尿酸過高與痛風有關,因此,患痛風的病人及體內尿酸值偏高者,應酌量使用。

    看準大家害怕味精而不敢使用,市面上出現一些增鮮提味的調味品,如高鮮味精、雞精粉、柴魚素等,它們與味精不同的是主要成分為核甘酸,有是人體中本來就有的成分,只是呈現出來的鮮味比麩胺酸更高,所以廠商會強調用量可以比味素更少。

    使用味精有配方,烹調完成後再放味精,原味鮮明的食物不加味精,醃料、涼拌菜裡不加味精,味精只適合和鹽一起配用

    有些研究認為,這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質,而對麩胺酸比較敏感的人,或許因體內麩胺酸濃度增加,刺激部分的神經系統,而引起一些反應。不過,近年來也有研究顯示,味精與中國餐館症候群並不完全相同,一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。

    事實上,味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分,也是人體中的組成成分,食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝,因此味精對一般人應該是無害的。

    不過,除了前述對味精敏感的人之外,病況控制不良的氣喘患者,味精會加重氣喘症狀,因此食用時須特別小心。

    此外,由於味精含鈉,因此有些人擔心會像食鹽一樣對人體造成不良的影響;其實味精的含鈉量只有食鹽的三分之一,平時的烹調用量又較食鹽少,所以影響並不會像食鹽般嚴重。

    但對於罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者來說,仍需嚴格控制;尤其加工食品中常利用味精來增強風味,故除了日常減少味精使用之外,也需注意加工食品,以防事倍功半。

    從味精的成分及產生副作用的原因看來,味精基本上是無害的,美國食品藥物管理局也將味精界定為「一般認定安全」的物質,因此,除了上述提到的特殊族群外,一般消費大眾可以安心使用。

    2009-09-14 17:45:51 補充:

    1.味精的成份主要成份麩胺酸鈉是食物中的天然成份,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸,麩胺酸是構成人體需要的胺基酸之一,同時也是一種神經傳導物質。所以味精對人體是無害的。目前國際上已公認味精是一種安全的調味品。但是麩胺酸鈉加熱過久(100度C,十分鐘以上)會轉變為焦谷酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,以免對人體產生不良的影響。

    2009-09-14 17:48:06 補充:

    常吃【味精】真的會讓人變笨嗎?

    有此一說:

    某雜誌內容『統計研究吃味精會變笨』請問這是真的嗎?

    可是市面上很多料理,都會放味精,雖然也有一些是針對養生或是有

    機料理為主要訴求,但是味精真的會讓人變笨嗎?

    那不過只是一些礦物質的成分而已嗎?!謝謝醫師。

    醫師回答

    中醫婦兒科 陳明珠醫師

    味精的成份為胺基酸類物質,並不會使食用者因而變笨,只是有芋些

    人會因為味精不耐症產生所謂的“中國餐館症候群”。

    2009-09-14 17:48:24 補充:

    營養師回答

    營養保健諮詢科 李雪立營養師

    味精的成分:是麩氨酸鈉,我想可能有人稱谷氨酸納,我們要先了解

    所謂鮮味的來源,就是來自一些特殊的氨基酸,如海鮮、高湯內都有

    ,我想這篇應是因為蛋的氨基酸含量和種類豐富,自然也有這種造成

    鮮味的物質,不過跟蚵、蛤、蝦…自然是比較少的,所以味道較淡,

    味精的添加,應是要或不要皆可的。

    2009-09-14 17:48:35 補充:

    營養師回答

    營養保健諮詢科 陳正育營養師

    其實,味精的主要成份為麩胺酸鈉,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸

    ,而麩胺酸是自然界22種胺基酸中的其中之一,同時也是身體內重要

    的神經傳導物質,也就是大腦神經傳導的重要成分之一。既然是大腦

    所需的物質,又怎能說吃了它之後會變笨呢!

    由於,目前國際上已公認味精是一種安全的調味品,所以截至目前為

    止,所有證據顯示,味精對人體並沒有害處。

    但是麩胺酸鈉若加熱過久(攝氏一百度,十分鐘以上)會轉變為焦谷

    酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,

    以免對人體產生不良的影響。

    2009-09-14 17:48:56 補充:

    醫師回答

    一般外科 黃元惠醫師

    根據網站http://mail.vewong.com.tw/market/new_page_1.htm

    等網路資料查詢結果整理如下:

    味精的化學名稱是麩氨酸鈉鹽,麩氨酸是一種氨基酸,為構成蛋白質

    的原料,廣泛存在於天然蛋白質食品中,如乳酪、豆類、玉米、番茄

    ;人體內也可以自行合成,是一種非必需的氨基酸。早期的味精是由

    海藻或植物中萃取,現在多是利用發酵方式生產。

    文獻上最早將麩胺酸鈉(味精)的呈味性公諸於世的是1908年日本東京

    大學池田教授,隨著味精的使用量日益普遍,其安全性的問題也日益

    受到質疑與重視,至今為止,味精可以說是所有食物成分當中,安全

    性被研究得最徹底的一種。

    2009-09-14 17:49:19 補充:

    美國食品藥物管理局(FDA)在1995年8月31日公佈一份最新的報告,

    報告的結論是:對一般人而言,食用正常消費量的味精是安全的,

    且無任何證據顯示味精和任何嚴重的、或慢性的疾病有關。

    這份報告的緣起是因為在1970年代末期和1980年代間,對味精於神經

    系統所扮演的角色有一些爭論。為了澄清這些疑慮,美國食品藥物管

    理局委託獨立的科學組織─美國實驗生物學學會聯盟再一次檢討所有

    有關味精安全性的科學實驗數據。

    2009-09-14 17:49:31 補充:

    該聯盟組織從1992年9月起,針對

    所有相關文獻及報導做了廣泛的研究與討論,歷時達三年之久。最後

    ,並召開了兩天的公開會議,召集了對此一議題的所有科學文獻進行

    過徹底檢討的專家群進行小組討論,而得到上述的結論。而報告是目

    前對味精安全性既有資訊最完整的檢討,同時也提供了味精安全性的

    最新評估結果。

    據此推論,「味精會讓人變笨」的說法,無證據支持。

    2009-09-14 17:49:43 補充:

    醫師回答

    中醫內科 陳志川醫師

    味精的化學名稱是麩氨酸鈉,麩氨酸是一種氨基酸,但人體內也可以

    自行合成,是一種非必需的氨基酸。味精是否對人體有害,現在仍有

    爭議,認為有害的指出麩氨酸鈉若過量時會在人體分解為谷氨酸和酪

    氨酸。酪氨酸可干擾大腦細胞的正常活動,腦神經生理功能受到抑制

    ,因而出現不適症狀。而認為味精無害的則指出麩氨酸是一種氨基酸

    ,若非大量食用味精,應不會有害。

    2009-09-14 17:49:56 補充:

    WHO規定的食入量為成人每人每日120毫克/公斤體重。

    須注意的是麩胺酸鈉加熱過久會轉變為焦谷酸鈉,這是有害的物質,

    所以在用味精調味時不要讓味精太早加入比較好!

    味精會不會使人變笨?這也是有正反面的報告出來,其中嬰幼兒對味

    精的反應可能會比較大,所以在沒有確切的證據証明味精對嬰幼兒無

    害之前,家長還是不應該讓嬰幼兒食入太多的味精比較好!另外味精

    含有13%的鈉,所以高血壓、腎臟病的人也是需注意攝取量。

    2009-09-14 17:50:14 補充:

    醫師回答

    中醫內科 吳建隆醫師

    味精是在工業製造中,以糖類、無機氮及其他食材(例如香菇、柴魚

    、昆布等)等做為原料,經微生物發酵而成的一種叫做麩氨酸鈉的納

    鹽結晶體,因會使食物烹煮後更為鮮美,所以叫做味精。

    吃味精會變笨?首先要了解研究的設計與實驗的方法,以及統計的採

    樣與分析項數,再者對「變笨」是如何定義的,以及實驗對象是如何

    吃味精的,如果沒有辦法明確的交代這些事項,且邏輯不合理的推論

    ,請不要隨便相信。

    2009-09-14 17:50:34 補充:

    以中醫的角度來看,因為是鹽類,所以會入腎,吃多了會出現口乾的

    現象,而想多喝水,若吃過量,則會加重腸胃與腎的負擔,至於會形

    成什麼病症,則要看當事人如何吃味精了。

    本文由【KingNet國家網路醫院】提供

    http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pi...

  • 1 0 年前

    講白的點~~味精(味素)不是天然ㄟ~~當然卡不好ㄌ...

    現在加味精~~都是天然尚好~~如蔬菜做的高鮮味精.

    或雞肉..或香菇..或鲣魚...做成的調味精卡好喔.

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