cutemama 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

求救~我烤的綠豆椪表面為什麼會凹凸不平?

圖片在這裡:

http://i457.photobucket.com/albums/qq299/kikii65/1...

請問大家,為什麼我烤的綠豆椪表面都會變成這樣,看起來好醜唷

拜託烘焙達人救救我吧~~ >_<

已更新項目:

麵包王子你好,我上一個問題也是你解答,真好,呵呵....

製作的方法我知道唷.. 我有去上過課了,

不過作出來的成品,表面就是不像外面賣的或之前老師教的,那麼平整或說看起來顏色很均勻,

我有猜我的情況有可能是:

2 個已更新項目:

1. 鬆弛時吹到風,乾皮了,才會這樣坑坑疤疤的有顆粒感

2. 我是用白油+豬油各半,會不會是豬油和白油的熔點不一樣高引起的?還是因為我用二種不同的油,所以白油較白,豬油較黃,烤出來就變成這種難看的顏色?(市售不是也有人這樣用嗎...)

3. 破酥引起的? (可是我確定桿時沒有破酥啊>_<)

4. 二次的桿皮桿太薄了??? 所以每層的皮沒辦法厚到可以反應出皮的原色

5. 包的時候上面的皮桿太薄,撐得太開造成看到綠豆餡顏色?

以上是我想的,因為我已經有特別注意,不要有上面的問題,但怕自己一個人做有盲點,再請各位幫我了,謝謝~~~

3 個已更新項目:

謝謝麵包王子的回答...

我昨天再做一次, 很注意油皮用塑膠袋蓋住不要吹到風,

還有要包餡前的桿圓, 中間部份不要桿太薄,

結果問題就解決了, 不過"椪"起來的效果還是沒有很好,

您說的包好在底部戳一個洞的方法, 是一個很棒的點耶, 應該是讓空氣可以進去, 綠豆椪應該可以椪很漂亮吧,

過幾天我再試試~~~

很感謝你唷~~ ^__^

1 個解答

評分
  • Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    你好.....

    我來試著為你解說.....

    首先先把綠豆餡揉軟不要有結粒.再來是包的動作

    先把油皮壓平左手拿油皮把餡放入油皮裡,用左手虎口把油皮捏緊,捏好後....面朝下.接縫處朝下,用左手大拇指下方有肉的地方

    輕壓油皮(想要的大小)之後用手指把麵糰迅速的翻過來.....就會有漂亮的綠豆椪喔

    試試看

    圖片參考:http://www.fx-word.com/img1/20090826/1251267509Y.g...

    有問題請補充發問喔

    2009-09-14 19:03:48 補充:

    你的照片.要去哪裡看呀

    我找不到

    2009-09-17 00:24:47 補充:

    圖片我有找到.....

    這算是失敗的耶.....

    我先想想問題在那

    2009-09-17 00:37:19 補充:

    我有看到圖片

    請問你配方?

    2009-09-17 01:00:16 補充:

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    你先看這個....照我配方.作法做一次看看

    你這月餅吃起來應該是潤潤是吧?

    2009-09-17 18:46:58 補充:

    你好...真的對你有幫助嗎?昨天我看到照片

    還想不出為何會這樣?真的差點被你打敗

    回答這麼多...真的就這一題讓麵包困擾

    還好..還對你有一點點幫助

    參考資料: 本身是麵包師傅
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