遵循古法熬長時真的能熬出又黑又濃的仙草嗎?

我今天買了兩斤的仙草回來,

用大鍋子煮了一整天,大約有10個小時,

我水大約放40.000c.c 煮完好像剩下25.000c.c左右!

為什麼我熬了這麼久,雖然有黑,

但是實際上看卻只是非常深的褐色而已,

而且喝起來也沒有外面標榜著遵循古法長時間熬煮的那些仙草茶完全不一樣味道耶,有人跟我一樣有此情形嗎??

真希望能煮出非常黑的仙草!!!(莫非得煮到剩下10.000c.c才會變黑@@)

上面的惱人問題,煩請仙草達人幫我解答一下><拜託了!!!

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    黃阿保 版大您好

    燒仙草DIY

    做法:

    將即溶仙草溶於500c.c.至600c.c.剛沸騰的熱開水中,再添加適量的糖及5克的太白粉(太白粉必須先以少量冷開水溶解),經攪拌均勻即可,趁熱加入花生、花豆、蜜餞、QQ、細粉圓等材料,即可成為燒仙草。

    快速的做法:

    到中藥店買現成的燒仙草粉,然後按照自己的喜好加入適當搭配的材料,讓它慢慢的煮,然後美味又可口的燒仙草就可以馬上食用囉。

    以上資料來源:http://www.sc.ntou.edu.tw/~ntoucmc/info/index.html...

    圖片參考:http://image.mleps.hlc.edu.tw/06網頁分隔線/01動物分隔線/99動物...

    仙草茶

    仙草是百草茶中很常用的一種青草,作法簡單,只要後將曬乾的仙草莖葉加水50倍以上,熬煮1-2小時過濾即可。

    仙草凍

    在1765年清代醫學家趙學敏所著的「本草綱目拾遺」就提到仙草凍的利用及作法:「仙草凍,出廣中,莖葉秀麗,香猶藿檀,以汁和米粉食之,止飢。山人種之連畝,當暑售之。」。現今的仙草凍的作法是將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及0.3%蘇打(碳酸鈉)熬煮2-3小時後,將仙草汁液調成 0.8~1.4,再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉加熱使其糊化,趁熱灌注在各種型式容器中,冷卻後即成各種形狀的仙草凍。又隨著食品科技的進步,為因應消費型態不斷改變的需求,傳統只在市場零售的仙草凍塊,也被開發成具顆粒狀膠體的飲料問世,因具有特殊口感,至今仍在飲料市場佔有一席之地。

    燒仙草

    在冬天,熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點,其作法為:將已乾燥的仙草莖葉加入15倍的水及5%的蘇打(碳酸鈉)熬煮2-3小時後,將仙草汁液調成0.8~1.4<sup>o</sup>Brix,再加入2%的小麥澱粉或樹薯粉持續加熱使其糊化,食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料,加糖攪拌後食用即可。

    速溶仙草

    鑑於使用上的方便性,桃園區農業改良場已研發成速溶仙草,並輔新竹縣關西鎮農會成立加工廠生產上市,則將更富經濟價值。

    以上資料來源:http://blog.xuite.net/siukit/siukitinca/6858300

    圖片參考:http://image.mleps.hlc.edu.tw/06網頁分隔線/01動物分隔線/99動物...

    仙草到底要煮多久

    至今讓人最「感心」的商家,恐怕是台灣武陵地區那一家有名的仙草冷飲店了,據報導說老闆都是以整整 8 小時不斷火的細心熬煉,才讓仙草的膠質盡釋水中,以這種時間跟燃料的加倍付出來製作出純正的仙草味,最可貴的是,商家堅持過程中完全不放「鹼粉」及其它「膠質」的添加物來簡省漫長的提煉時間。

    鹼粉︰

    鹼粉本身主要成份是碳酸鈉(Na2CO3),具有一股獨特的味道﹙有點像微微的皂味,不是很天然的氣味,就像平常我們聞到的未煮油麵味一樣﹚,它溶在水裡會成為強鹼!可以幫助麵食、鹼粽、粉粿等食物產生QQ 的口感!

    圖片參考:http://imgg2.store.pchome.com.tw/~prod/M00412896_b...

    鹼粉要買到很容易,因為它是專門賣麵粉或作麵店的商家必備的東西,不止傳統的雜貨店,連大型的超市或量販店裡,應該都有的買。它添加在仙草汁液中的比例拿捏以不產生苦味為標準﹙通常是0.5%﹚,要不然,商家的經驗是鹼粉溶液的濃度越高萃取仙草膠質的效果越佳,……幸好它有獨特的皂味讓人知所收斂,要不然……我們恐怕會吃進去更多這種東西,其次,鹼粉不能單獨吃,更不能與酒同時使用,這樣會中毒!

    以上資料來源:http://www.hopemarket.com.tw/?p=5077

    圖片參考:http://image.mleps.hlc.edu.tw/06網頁分隔線/01動物分隔線/99動物...

    希望有幫到您!

    圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_36.gif

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  • 今天額度沒惹

    明兒早點來你這嘿~~~~~~

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