冠緯 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

辛香料的氣味

我想知道以下香料的氣味

月桂葉

白胡椒粒

黑胡椒粒

肉桂粉

香草精

羅勒

香草

香茅

請詳述他們的氣味 謝謝

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    月桂葉 主要產於地中海及小亞細亞一帶,月桂葉帶有清淡的芳香與些微的苦味,與食物共煮後具有濃郁之香味,欲去除魚類與肉類的腥味時,可將月桂葉剪半,夾於欲烹煮材料中,煮好時再將葉子取出即可因為月桂葉只是用來調味,葉子本身略帶苦味而且很硬,不適合食。

    白胡椒粒、黑胡椒粒 一般較常使用的黑、白胡椒之外,另外還有紅、綠2種,主要是成熟度與烘焙程度的不同。而在烹調上較常使用的胡椒,以白胡椒的辣度比較淡,黑胡椒的辣度比較強,而且白胡椒多為粉狀,黑胡椒多為細粒狀。

    肉桂粉 肉桂非但可做藥用甚至還有防霉、防腐的功效。既芳香又辛辣,帶點兒木頭味的肉桂。

    香草精 濃郁帶有淡淡鮮奶的香草香氣,外觀是透明白色粉狀,一小匙的香草粉可以2~3滴的香草精代替。

    羅勒 您所問ㄉ羅勒,味道因該與台灣的九層塔味道相同,因為羅的ㄉ品種有很多!

    香草 香草植物介紹:艾草 Artemisias.羅勒 Basil.管蜂香草 Bergamot.琉璃苣 Borage.荊介 Catnip.香椿 Cedar.洋甘菊 Chamomile.金錢薄荷 Ground Ivy.海索草 Hyssop.薰衣草 Lavender.香蜂草 Lemon Balm.檸檬桉 Lemon Eucaly.檸檬香茅 Lemon Grass.斗篷草 Lion's Foot.馬郁蘭 Marjoram.金蓮花 Nasturtium.薄荷 Mint.牛至 Oregano.荷蘭芹 Parsley.紫蘇 Perilla.魚腥草 Pig Thigh.迷迭香 Rosemary.鼠尾草 Sage.風輪菜 Savory.酸模 Sorrel.天竺葵 Scented Geranium.甜菊 Stevia.香堇菜 Sweet Violet.茵陳蒿 Tarragon.百里香 Thyme.檸檬馬鞭草Verbena。

    香草彩染

    香草彩染的特別之處在於,就算使用相同的香草,但隨著浸染素材的不同,也會產生各自相異的風格以及趣味,而這正是香草彩染的魅力所在。

    香茅 香茅屬(Cymbopogon)植物種類約有50至60個品種類之多,為禾本科植物中唯一在葉片中含有特殊香氣之物種。新鮮或乾燥後的檸檬香茅都具有宜人檸檬香味,可替代檸檬做為檸檬水用途。以熱水沖泡作花草茶或藥草茶亦十分可口。基部嫩莖稈部位則適合作為魚、肉湯類料理之添加香味。在印度及東南亞國家,香茅草為居家飲食必備之原料,甚將其作為感冒祛風之藥草用途。

    參考資料: 網路
  • 1 0 年前

    月桂葉-帶有清淡的芳香與些微的苦味

    黑胡椒味道辛辣,白胡椒較為芳香

    羅勒-強大、刺激、香的氣味,味道像茴香

    香茅-有檸檬香氣

    肉桂粉-氣味強烈

    以上答案皆由網路找來,回答得很爛也沒辦法啦~

    這就是你的作業喔~好像很麻煩ㄝ

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