jenher
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jenher 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請教脆皮蚵仔煎粉漿配方

諸位大大

市面上調製蚵仔煎是脆皮,口感極佳,請教是用何種粉漿,一般皆用地瓜粉或太白粉....有人說加玉米粉或麵粉,但做起來皆無法令人滿意,請教諸位大大,如何依比例調製及施作過程為何,請逐一說明,謝謝.

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昨日去市場買起士粉但100g要價40元如果作生意簡直蝕老本請在提供意見讓成本在合理範圍內謝謝

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    地瓜6 太白2 黏師傅酥脆起司粉2 此比例

    用溫水調合 是溫水喔 洗澡那種溫度

    濃綢度是邊攪邊加進粉 不可以水加粉 會攪不散

    加到跟外面賣的那種感覺為止

    可略加入一點鹽巴 一碗飯碗的粉約加四分之一小匙的鹽

    參考資料: 我家賣ㄜ煎的
  • 1 0 年前

    給你蚵仔煎和醬的食譜.你可以自己試試看

    蚵仔煎

    【做  法】

    1.鮮蚵洗淨瀝乾水份備用。

    2.小白菜切小段;青蔥切末;蛋打散成蛋液,備用。

    3.地瓜粉、太白粉加入水後,一起攪拌均勻成糊狀,即為粉漿。

    4.熱鍋後倒入適量的油,放入蚵仔以大火稍煎一下,再放入作法2的青蔥末、小白菜段和蛋液,最後再加入作法3的粉漿煎至定型後,翻面再繼續煎,煎至熟且呈透明狀即可取出擺盤。

    5.食用時再澆淋上海山醬即可。

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk115-011.jpg

    【材  料】

    鮮蚵

    200公克

    小白菜

    100公克

    青蔥

    1支

    2個

    地瓜粉

    100公克

    太白粉

    15公克

    150㏄

    【調 味 料】

    適量

    海山醬

    適量

    蚵仔煎醬

    【做  法】

    將所有醬料充分攪拌均勻,用小火煮滾即完成

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk77-028a.jpg

    【材  料】

    甜辣醬

    8大匙

    醬油膏

    3大匙

    味噌

    3大匙

    白砂糖

    2大匙

    梅子粉

    1大匙

    太白粉

    3大匙

    冷開水

    1杯

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