要怎麼除雞肉的腥味

現在自己開了一間串燒店

如果沒賣完當天我會放回冷凍冰 隔天要開店前在退冰

可是我發現雞肉放太多天 就開始有肉腥味

聞起來很噁心

因為我有先把肉稍為燙過

我想請教肌肉要怎麼處理 沒賣完該如何保存才不會有肉腥味

請幫幫我><

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我發現有味道的幾乎都是雞肉類的東西 還有魚丸

2 個解答

評分
  • 張桑
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    建議作法是從冷水開始就把肉放進去水鍋,然後讓火慢慢煮沸水鍋,水一滾沸就立刻把肉撈起來,並且用清水稍微清洗,就可以接著做後續的動作,以這種方式燙肉才可以真正川燙出血水,而且滾燙的熱水會讓肉的蛋白質收縮,使的肉質變的比較老澀,以小火的方式逐漸使肉釋放血水會相對的比較軟嫩

    參考資料: 張桑經驗
  • 1 0 年前

    你要用來燒烤,那雞肉就不宜慢火燙全熟。否則燒烤失風味了。建議你:

    重視選肉 ,特別留意雞肉的新鮮度問題,雞肉的新鮮度可以從外觀顏色、肉質的硬度來觀察。從外觀看來,新鮮的雞肉看起來會有種光澤度,不新鮮的雞肉看起來則黯淡毫無生氣,而且新鮮的雞肉是不會出水的。輕輕的觸摸雞肉,新鮮的肉質結實,有輕微彈性,不新鮮的肉摸起來就會軟軟的沒有彈性,甚至還會留下明顯的手指摸過痕跡,聞起來的腥味也會比較重。(經驗:進口美國雞肉比國產雞肉易腥 )。

    調味醃過,用醬料或香料(迷迭.迴香.八角..都可以創造獨特口味)。也可以用醬油,酒,或蔥,薑等重口味先醃過。甚至烤時擦番茄醬、烏醋、變泰式口味,嘗試搭配組合,更增加口味多變性。

    分批凍藏,雞肉不要一次買太多,回來後花一點時間,先把雞皮和脂肪層去掉,調味處理後再把肉分成每日要用的份量,分袋包裝好放入冷凍庫,當天要用的份量就放冷藏 。

    如果你非買多不可。最好以每日用量兩包方式分裝夾鏈袋冰存。千萬不可一次全解凍 、用不完再回凍!!

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