『辣』的度數是怎麼測的?有類似糖度機的嗎?

市面上有在賣糖度機等等,那麼在吃『辣』的時候,有沒有可以測辣的的機器呢?

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    辣椒基本上是以所謂的 Scoville Scale 來去看它有多辣的…

    最一開始的作法是把辣椒萃取物用糖水稀釋,看要多少倍的糖水才可以讓人嚐不出辣味,這個糖水的倍數就是 Scoville Scale… 所以就是愈高就愈辣… 上面的連結裡也有常見的辣椒的 Scoville Scale 辣度…

    但,目前測量辣度的方法是用 HPLC… (高效液相色譜儀) 直接作化學成份分析,看有多少會產生辣味的化學物… 這個數字再套一個數學公式,產生 ASTA Pungency 數字 (大約等於 Scoville Scale 數字除以 15)

    這裡有更詳細的資料歐

    http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale

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