給我蛋黃酥做法~技藝教育學程課業 20點

各位大大我有困難

我是國3生 我參加技藝教育學程

食品科 要寫學習單

可是我不太會幫幫我

材料: 如下

中筋麵粉: 400克

糖粉: 80克

豬油: 160克

水: 160克

低筋麵粉: 160克

豬油: 80克

紅豆沙: 480克

鹹蛋黃: 12個

黑芝麻: 少許

蛋: 1個

幫幫我分配過程

我太認真了,沒時間做筆記,很複雜

※中筋麵粉+豬油,機內進行

有參加過記憶學程,會的幫幫我

★12000萬分 感謝~

已更新項目:

※中筋麵粉+豬油,攪拌機內進行

2 個已更新項目:

24個

2 個解答

評分
  • ROLA
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    作法:

    1.將皮做成24個備用。

    2.鹹蛋黃放入5層式(或7層式)中式炒鍋,蒸之前先噴上1茶匙米酒,蒸5分鐘,備用。

    3.將紅豆沙分成24份,每份豆沙包入一個蛋黃,用手搓圓後即成內。

    4.取1份外皮開,包入豆沙蛋黃,收口朝下,上面刷上蛋黃汁,灑上黑芝麻,備於一旁待烤。

    5.用5層式(或7層式)中式炒鍋烘烤。首先,放入包好錫箔紙的層架先預熱2分鐘,再放入做好的蛋黃酥,烤25分鐘即可。

    蛋黃酥之外皮做法:

    蛋黃酥之外皮,需由酥皮及油皮2種成份不同的麵皮混合製成,以下即為酥皮及油皮之做法。

    1.油皮2.酥皮

    中筋麵粉2杯 低筋麵粉:1杯半

    豬油:半杯 豬油:1/3杯

    水:半杯

    糖:1大匙

    做法:

    酥皮部份:將豬油倒入低筋麵粉中,用手搓揉均勻成麵即可。

    油皮部份:將豬油、糖、水倒入中筋麵粉中,用手搓揉均勻成麵,置於麵板上,讓它鬆弛30分鐘後,即為油皮。

    1.將油皮、酥皮各分成22份(做綠豆凸時),或24份(做蛋黃酥時)。

    2.把酥皮包入油皮中成一小圓糰。

    3.將小圓壓扁,並成長條狀。

    4.將長條捲成圓柱形,交接的接口朝上,再開成長條狀。

    5.重複做法6.的動作6次。

    注: 

    1.糖粉=powdered sugar,不可用一般砂糖代替。

    2.噴米酒是為了去腥,但是如果已經是臭掉的鹹蛋,即使噴了米酒也沒用,就要丟棄不用。買來的鹹蛋不能保證個個都是好的,所以建議多買幾個備用。

  • 匿名使用者
    6 年前

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