果修 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

今天彬彬好料理的斤餅麵皮

請問今天冰冰好料理的斤餅麵皮,做法?材料?

還有餅皮的作法?

懇請各位解答。

1 個解答

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    大大您好

    斤餅的作法 有分解圖喔大頭用一斤中筋麵粉 因為沒平底鍋 所以就做小張的 可做14張ㄛ

    作法

    先將麵粉和水調至有點軟的程度 是比作麵條的水分要再多點 先揉下 會沾黏喔

    醒約一小時 好後加油揉勻 再醒約半小時 再揉勻至能如圖示拉起的程度

    調麵粉做麵油 麵粉+油+鹽 呈糊狀 水水的感覺

    分小糰和點油 靜置約十分鐘

    桿平 抹一層麵油 用折的 摺成條狀

    甩長至三倍長 捲成圈圈狀 成屎的樣子 靜置十分鐘

    再桿平 抹一層麵油 用折的 摺成條狀一次

    桿平入乾鍋(不加油)用小文火烘

    烘好放涼就入塑膠袋內冷凍

    冷凍的餅 取出後退冰 可打個蛋入鍋 不要翻炒 蓋入餅皮壓下 蛋液會貼滿麵皮

    蛋熟後翻面小火烘一下 用鍋鏟摺好蛋餅 切段淋上醬油或油膏就好

    烘下餅皮 包叉燒肉或魯豬腳肉 加上小黃瓜等生菜 捲起就可食用 很好吃又方便

    要做炒餅就切約2cm寬

    因為有用油和麵 建議不須爆香 用醬料調好味 勾芡後加青菜等配料迅速拌下餅就可起鍋

    千萬不要再煮 會軟掉

    要炒乾的喔 所以醬汁要少

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