沒事 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

排骨酥如何裹粉

排骨酥炸好後加水煮過裹粉會掉開 請問如解決

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    您好

    排骨要加入製作成湯品

    建議用蒸 的 比較不會脫皮

    用煮的 滾水容易讓粉皮容易脫離

    然後阿 冷卻一點 在放進去 也比較不容易脫落

    一開始炸時 粉要是沒拍好 也容易造成脫落,也會造成湯的清度

    參考資料: 上海菜料理人
  • 1 0 年前

    妳是要作排骨酥湯,我以前做的時候就是被他打敗了,嘗試過拍粉/炸乾一點/冷水加入/熱水加入***都無效最後讓我找到答案了。我大概兩斤排骨添加一個雞蛋去醃製排骨然後裹粉,燉出來的排骨酥湯完好如初只有膨脹沒有分離。

    就是那麼一個小步驟簡單吧,趕快試驗成果分享一下喔

    參考資料: 經驗談
  • ��
    Lv 7
    1 0 年前

    排骨在油炸前就得先確實將粉裹好

    在裹粉時有一個小小的密訣就是

    裹好粉時先拍掉或抖掉過多的乾粉

    後則不要立刻下鍋油炸

    而要先等裹粉〔反潮〕後才下鍋炸

    這樣一來裹粉就會黏得比較緊了哦

    不管是下鍋炸或是再入湯裏煮過也不容易掉裹粉皮

    所謂的〔反潮〕的意思是

    裹粉在裹上食材後原本是乾的

    裹好粉後先放一下子讓裹粉變成濕的

    就是反潮現象了

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