請問如何泡出 好喝的阿薩姆奶茶

想知道一杯好喝的 阿薩姆奶茶該用多少的茶葉 多少的水 在加多少的奶精

我的紅茶是屬於阿薩姆 全發酵 但不知道要用多少比例去沖泡出一杯好喝的奶茶

若是有人能提供一個好方法

現在的做法是 1:60 熱水煮沸 開始泡30分鐘 等降溫 85度 開始沖泡

但是奶茶的味道 沒有很好 希望有人能提供 好方法

已更新項目:

200cc紅茶+60克奶精 49cc果糖 +冰塊雪克 ~

2 個已更新項目:

請問有除了鮮奶以外的方法嗎

3 個已更新項目:

以下的方法 這幾天我也陸陸續續實驗了 但是不知道是哪裡出問題

泡出的口感 不如一般的奶茶 不知是奶精不搭 還是茶味 不夠濃

茶水比例 從1:27 1:45 1:50 都試過了

還是找不到問題點

4 個已更新項目:

奶精 目前試過 美國三花 還有請廠商特調的奶精~

美國三花 喝起來 很普通 調出來的奶精 味道很不搭

茶葉 煮法也做過很多調整 奶精也在嘗試 但苦於試不出來...

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    您好!回答您相關問題!

    看了您的泡法,應該是比較早期務求將茶水完全榨乾的泡茶方法喔~~

    茶水好不好喝,跟茶葉與泡法有很大的關連性!要好喝,茶葉就不可要求將其完全榨乾(成本較省),只能以技術萃取想要的味道那一部份!茶葉有很大的影響,如果您挑選碎茶跟整葉葉片的茶葉,在口感與深度就差很多,茶葉比較容易回甘,而且整個厚實度比較好,而碎茶雖然便宜,但是就是會香不容易回甘,而且還有一些相關技術問題。

    關於你的問題,你需要先買紅茶,然後煮濃一點,提供你一般茶飲店泡法如下,原則上看你需求的量,看除以10就可以了!

    阿薩姆紅茶(奶紅)

    1.取泡茶高鍋,裝水10000g,煮水至沸騰。(請注意煮的過程要上蓋,且一沸騰馬上開始泡茶,否則煮太久水量會明顯變少,濃度會改變!)

    2.取茶葉秤重270g,倒入泡茶高鍋內,用長飯匙稍微壓入水中並攪拌,至茶葉完全泡入水中,並稍微分散後上蓋。 (泡茶用高鍋,紅綠茶需要分開,減少雜味產生)

    3.泡十五分後,濾網直接架設於保溫桶上,將茶水過濾,倒入保溫桶中。 (PS.泡茶的高鍋,泡茶時請放置在木製或塑膠製的椅子、桌子或者保溫茶筒上,以免降溫速度過快,導致泡茶條件變化,同時倒茶水時,速度要快,避免香氣散失)

    4.完全倒出茶水後,如急著用先開蓋10分鐘後才開始使用,如不急著用(約兩個小時後才要用),可以直接蓋上保溫。(主要讓其稍微降溫,以免使用危險(90幾度),而且冰塊使用量過大)

    5.熱茶上架開始搖茶。

    奶茶:

    1.拿雪克杯(700cc),裝入奶精約100g 。

    2.加入少量熱紅茶,取長湯匙攪拌至奶精完全溶解後,加入果糖約50g 。

    3.加入冰塊至滿杯。

    4.加入設紅茶至滿杯,開始雪克。

    5.倒入杯子、封膜,完成囉

    我們本身是茶葉以及餐飲原物料商(位於台北縣),且為經濟部合格登記的飲料工廠。在飲料部分,現在有跟義大利餐廳連鎖體系合作,也與目前大台北區最有名的壽喜燒吃到飽體系合作。目前也與一家茶飲連鎖體系合作開發各種茶葉.

    如果您有原物料需求、其他相關問題或需求,可以先到我的自我介紹檔之回答紀錄搜尋,如果裡面沒有的話,歡迎看我的自我介紹來進行聯繫!

    我們的專業讓您看的到,以上資訊希望對您有所幫助…

    2009-10-27 15:10:35 補充:

    你一定是挑錯奶精了!你是用哪一支奶精呢?

    2009-10-27 22:28:57 補充:

    建議你挑有花的三花磅奶,請見:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    基本上用我上述的「奶紅泡法」來泡應該沒有問題喔~~還有紅茶一定要挑有完整茶葉的喔~~OP或BOP都好...

  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 匿名使用者
    7 年前

    關於 半島鐵盒茶餐廳

    原茶晏港式飲茶-由香港三十多年經驗老師傅採現點現做.平價消費.五星級廚藝.

    他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

  • 1 0 年前

    你好.我覺得1:60比例太稀了.取1:45到1:50的比例會比較有味道.個人會從1:50開始

    試泡.因拿到茶葉的條件不一樣.接著取沸水(溫度約94度c.這是一鍋水煮到表面冒

    泡拿溫度計所測量到的溫度)蓋上鍋蓋(悶)浸泡15分鐘.後取出茶湯備用.

    700cc奶茶調配.熱紅茶約250cc+50g奶精(怕奶味太重約用40g奶精也可以.咖啡長

    匙4~5平匙1平匙奶精淨重約10g電子磅秤實際測量)攪拌+果糖40~50cc依個人喜好

    +冰塊雪客即可.這是我試過好喝的比例.若有其他知識需求歡迎來電洽詢.

    http://www.cunpin.com/ 謝謝

還有問題?馬上發問,尋求解答。