石頭 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

求12種辛香料 < 20> 2

求12種辛香料

重複性低

比較少人知道OK

不分國內外

有3~4個可以用就給

附上可製成料理更棒

麻煩各位大大了

4 個解答

評分
  • 最佳解答

    大大您好

    辛香料的介紹

    辛香料交易的過去與現在

    辛香料索引

    天堂籽Grains of paradise 蒔蘿 Dill 西芹籽 Celery seeds 芥末 Mustard

    辣椒 Chillies 葛縷子 Caraway 中國肉桂 Cassia 肉桂 Cinnamon

    胡萎 Coriander 番紅花 Saffron 小茴香 Cumin 薑黃根 Turmeric

    鬱金根 Zedoary 檸檬草 Lemon grass 小荳蔻 Cardamom 丁香 Cloves

    阿魏草根 Asafoetida 茴香 Fennel 八角 Star anise 杜松 Juniper

    蘆葦薑 Galangal 荳蔻與肉荳蔻 Nutmeg & mace 黑種草 Nigella

    罌粟 Poppy 甜胡椒 Allspice 大茴香 Anise 胡椒 Pepper

    長胡椒 Long pepper 畢澄茄 Cubeb 鹽膚木 Sumac 芝麻 Sesame

    羅望子 Tamarind 獨活草 Ajowan 葫蘆巴 Fenugreek 香草 Vanilla

    花椒 Fagara 薑 Ginger 亞洲萊姆 Kaffir lime 指薑 Kempferia galangal

    芒果粉 Amchoor 咖喱葉 Curry leaves 班蘭葉 Screwpine

    黑櫻桃籽 Mahlab 石榴 Pomegranate 山蜀葵 Wasabi

    綜合辛香料

    日式七味辛辣料 Shichimi togarashi 中國五香 Chinese five spice

    印尼辣椒醬 Sambal 泰國辛辣醬 Nam priks 咖喱 Curry pastes & blends

    孟加拉五香 Panch phoron 印度綜合辛香料 Masalas 阿拉伯綜合辛香料 Baharat

    伊索匹亞綜合辛香料 Berbere 突尼西亞辛辣醬 Harissa 胡萎辛香料 Tabil

    摩洛哥什錦香香料 Ras el hanout 法式四味辛香料 Quatre-pices

    法式什錦香香料 Mlange classique 醃漬辛香料 Pickling spice

    布丁辛香料 Pudding spice 美式海鮮辛香料 Crab boil

    肯瓊調味辛香料 Cajun seasoning B.B.Q.燒烤辛香料 Barbecue spice blends

    辛香料的烹調

    湯與前菜類

    魚類

    肉類

    蔬菜與穀物類

    沙拉類

    甜點類

    麵包、蛋糕與酥餅類

    醬汁與醃漬類

    飲料類

    家用辛香料

    辛香料的生活情趣

    香袋與花草香料

    辛香料的療效

    辛香料的製備與保存

  • 1 0 年前

    在混齁~

    小心被洪七公的打狗棒法 打飛喲!!!

    我想你是某科大的學生齁!!!

    2010-01-12 00:03:01 補充:

    我再補充一點

    台南縣某科大

    自己心裡有數齁!!!

  • Lv 5
    1 0 年前

    迷迭香 Rosemary

    適用於各式肉類調理(stuffings for poultry, duck, rabbit)、湯類(minestrone, pea soup, spinach soup)、燉、烤牛肉、羊肉等。

    2鼠尾草 Sage

    用於各式肉類填料(poultry. lamb. meat roast. baked fish),或添加於香腸、肉丸燉、烤肉類、或於煮茄子 、蕃茄、豆類時添加少許,或可用作乳酪(cheese)的調味。

    通常可用在雞肉stuffing 或是鴨子 也可放在豬肉料理

    3百里香 Thyme

    適用於海鮮調味、此外如各式湯類(Borsch, Clam Chowder, Bordeaise Sauce)、家禽類烘烤之填料、茄子、洋蔥等蔬菜料理、炒蛋、蛋糕(custards)及蛋捲、餅乾等。

    4月桂葉 Bay Leaves

    本品與食物共煮後具有濃郁之香味,適用於燉肉、蕃茄湯、調味汁、煮馬鈴薯等

    5薑 Ginger

    適用於魚肉類等之調味及去腥,亦可用於烘焙薑餅、薑麵包、薑布丁派、醃漬水果、製作速食薑湯去寒等

    6蒜頭 Garlic

    用於魚肉類調理、去魚腥、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵、牛排醬、炸蒜頭佐料、大蒜麵包等。

    7洋蔥 Onion

    增加風味

    在西式中式料理中都很多

    8蝦夷蔥 Chive

    由於蝦夷蔥的花及莖部都可以食用,同時非常美味,所以常用來作成沙拉或搭配乳酪料理。

    9奧利岡 Oregano

    適用於牛肉湯、清燉肉湯、滷汁、奶油醬汁、燒烤魚、蝦、各式比薩、義大利麵、蕃茄料理、煮蛋、乾酪淋汁等。

    10香草 vanilla

    大多用在甜點

    11肉桂 cinnamon

    適用於水果湯、燉牛肉、糖醋蝦、火腿、蔬菜料理、水果沙拉,各式甜點、布丁、派類及烘焙麵包或咖啡、巧克力等飲料。

    12荳蔻 Nugmeg

    適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味,製作肉丸等或用於製作蛋酒 (EGG FLIP)、牛奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。

    13百味胡椒 All spice ground

    本品同時具有肉桂、丁香、荳蔻之香味,適用於蒸、煮、燉、燜牛、羊肉、漢堡、水果蛋糕、蜂蜜蛋糕等。

    14巴西利 Parsley

    適用於魚、肉等之填塞物、生菜沙拉、馬鈴薯沙拉、法式沙拉、千島沙拉、也可加入雞湯、蔬菜湯、牛肉湯等。

    另外在義式料理中 幾乎都可以看的道

    15中國香菜 Cilentro

    可用在湯理

    16薄荷 Mint

    可使用在飲料 如mojito. 和羊肉料理

    17九層塔 Basil

    適用於義大利、希臘及法式料理中,尤適於與各式蕃茄醬相關料理搭配,如魚或蛤濃湯、蕃茄湯,燉牛肉、通心麵、炸雞肉、比薩餅、各式沙拉醬汁、海鮮式雞尾酒等。

    18香茅 Lemon Grass

    大多使用在泰式料理

    19番紅花 saffron

    通常用於西班牙海鮮飯&#039; 另可泡茶

    20匈牙利紅椒 Paprika

    適用於Hungarian goulash、蟹類、魚、雞肉調理,或灑用於炒蛋、烤馬鈴薯上、調理沙拉及燉煮牛肉等

    21鬱金根 Turmeric

    適用於醃漬類(pickles and chutneys)、芥茉粉、咖哩粉、調配法式沙拉醬及其他(fish kedgeree, devilled eggs)。

    22胡椒粒 Peppercorn

    用於醃漬肉類、調味汁、牛排等。

    希望對你有幫助

  • 1 0 年前

    胡萎

    金合歡

    黑櫻桃籽

    羅望子

    香茅

    蔻坎果

    杜松

    小豆蔻

    薑黃

    豆蔻皮

    參考資料: 香草與辛香料
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