安 -* 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

酥脆度的測法

要怎麼測餅乾的酥脆度??

是有工具還是方法麻煩大大們提供!!!!!

謝謝。(我要做的是長方型的餅乾!)

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    您可以用:

    HDP/3PB-三點折斷測試裝置:

    可調整間距最長到70 mm,適用於測試長條型麵包、餅乾、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度(fracture),也可應用於蔬菜之新鮮度(freshness)測試。

    或者是:

    用一個 500g 或 適當重 的鐵塊置於餅乾上方.壓下之後觀察餅乾的粉碎程度.越粉碎代表越酥!!!若不能壓碎時.請加重鐵塊重量.或提高鐵塊高度使其落下!

    參考資料: 我~~特級廚師
  • 大大您好

    要怎麼測餅乾的酥脆度??

    為了做出美味無差異的餅乾,溫度的側量單位精密到以『1. 度』單位。 b.在Mister Donut 有一個不可欠缺的 ... Mister Donut全新開發的口感,除了既有的酥翠、清爽或鬆 ...

    善意提供參考

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