匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

日本漢堡肉排的食譜.

如題.

我想知道漢堡肉排要如何製作

盡量要詳細一點

例 : 漢堡排的肉要買什麼肉. 還有醬汁要如何調配.

謝謝各位.

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    日本漢堡肉排的食譜.

    今天 我家晚餐正好做漢堡肉 (ハンバーグ) 我將做法拍照提供給您參考 希望有幫到您 ~

    日式漢堡肉的主要材料就是 豬絞肉以及牛絞肉 兩者比例是 1 : 2

    購買的時候 不需挑選部位 就直接買瘦一點的絞肉就可以了 但是 絞肉要買絞最細的那一種.

    漢堡肉材料 兩人份 ( 2個 )

    豬絞肉 90 公克

    牛絞肉 180 公克

    洋蔥 100 公克

    麵包屑 2 大匙

    牛奶 2 大匙

    荳蔻 少少

    鹽 少少

    胡椒 少少

    沙拉油 1 大匙 ( 炒洋蔥用的 )

    漢堡肉醬汁材料

    紅酒 200 cc

    水 100 cc

    番茄醬 2 大匙

    赤 味噌 2 大匙

    砂糖 1 大匙 ( 由味噌的鹹度調整 )

    奶油 1 大匙

    洋菇 4 個

    鹽 少少

    胡椒 少少

    做法

    1...洋蔥切細末

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    2...熱鍋之後 加入一匙沙拉油 用中小火炒香洋蔥 將洋蔥炒軟後起鍋 ( 不可用大火 洋蔥會容易焦掉 )

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    3...洋蔥起鍋後 待冷卻備用

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    4...麵包屑2大匙加入2大匙牛奶泡著備用 ( 我忘記購買麵包屑 所以就用早上的吐司製作 )

    將土司撕碎片 放入果汁機攪拌幾下 就完成了

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    5...將絞肉放進盆中 ( 我是買已經混合好的絞肉 ) 加入一個雞蛋 麵包屑 洋蔥 豆蔻粉 鹽 胡椒

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    6...用手由順時鐘方向 將所以材料混合 拌勻

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    7...將拌好的絞肉分成6等份 ( 我做得比較小)

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    8...起一油鍋 加入一大匙沙拉油和一大匙奶油 將絞肉丸子用雙手互拋 拍出空氣 握成餅狀再下鍋

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    9...煎約一分鐘左右再翻面

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    10...下洋菇 一起炒香

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    11...再加入醬汁材料 ( 紅酒 赤味噌 水 砂糖 番茄醬 胡椒 等 )

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    用筷子或是湯匙將味噌拌散 水滾後轉中小火 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘 用筷子試插 漢堡肉熟了即可起鍋

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    這樣就完成日式漢堡肉了

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    這是我在日本拜師學藝的心得 照片看起來並不怎麼出色 可式醬汁的味道超好吃 而且又便宜 ~

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/pwINQE2TQ0IQexPck8rIg...

    參考資料: 悠閒 ~
  • Lv 5
    1 0 年前

    日式漢堡排佐紅酒蘑菇醬

    1. 材料 :

    (1)牛絞肉、豬絞肉(根據料理東西軍,最好的比例為牛:豬=7:3,漢堡排的口感會是最佳﹞

    (2) 洋蔥、蘑菇、生菜

    (3) 麵包粉、鮮奶、雞蛋1顆、起司片

    (4) 調味料:黑胡椒、鹽、柴魚粉、糖、太白粉、紅酒﹝紅酒是做醬汁用的﹞

    2. 作法:

    (A)漢堡排

    (1)將洋蔥剝皮後切小丁,以少許奶油拌炒至熟透,放涼備用。﹝奶油高溫容易變黑,訣竅是放奶油時一起放入洋蔥丁,不要等奶油全化了才放﹞

    (2)準備一個大鍋子,將牛絞肉和豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。

    (3)將麵包粉浸泡鮮奶中備用﹝鮮奶:麵包粉=1:0.5 - 1﹞,cheese片對切備用。

    (4)將炒好的洋蔥丁放入絞肉中攪拌。

    (5)將(3)倒入調理盆,和牛豬絞肉、洋蔥丁混合攪拌均勻。

    (6)打一顆全蛋至鍋內,加入些許黑胡椒、柴魚粉及少許鹽巴,繼續攪拌至材料出現黏性為止。

    (7)抓起攪拌後的漢堡肉,將對折後的起司片埋入中央。

    (8)塑型:這是最重要的一個步驟,必須反覆拍打漢堡肉直至空氣都排出,然後塑型﹝如此一來在煎時才不會散掉﹞,定型時,要讓漢堡排周圍的厚度略高於中央,不能讓周圍產生裂縫,否則肉汁會從裂縫處溜走。

    (9)在平底鍋中放入足量的沙拉油,熱油下鍋,以中火煎至表面成型上色後翻面。翻面後同樣煎至表層定型,約3分鐘,切忌不斷翻面。

    (10)烤箱以165度頂熱5分鐘後把煎成3、4分熟的漢堡排放入烤箱,以200度烤5到10分鐘,即可取出裝盤。

    加上切成絲的生菜,不光吃肉,也來點青菜

    (B) 蘑菇紅酒醬汁

    用剛剛煎漢堡排的鍋和鍋裡的肉汁,加些奶油加熱,將切片的蘑菇和洋蔥丁倒入拌炒至材料熟透,加入適量紅酒、蕃茄醬、胡椒、鹽巴、一點點糖拌勻,轉大火滾開後加入少量太白粉水再度拌勻,以小火繼續加熱,待醬汁出現黏稠度即可。

    Tips:

    1. 建議住在美國的朋友不要到老美的超市買絞肉,因為他們的肉都紋的太細了,如果可以的話中國人超市或越南人超市的會好一點,原因是絞的太細的肉吃起來粉粉的,口感不太好,而且不要選太瘦的,那樣會太乾,吃起來柴柴;其實這個作法味道很不錯的,可惜的是我在Ralphs買的絞肉實在太細了,使得口感大大扣分

    2. 一個漢堡排配上個人喜好的青菜及白飯或麵一起吃會很不錯,那天一次吃了兩塊實在太多了點,也太膩了。

    日式漢堡排

    材料︰

    牛絞肉250g、豬絞肉250g(因為冰箱有一大塊牛絞肉,所以我就懶得再去準備豬絞肉了,味道也不會太差囉~)、洋蔥一顆(半顆切丁、半顆切絲)、紅蘿蔔半根(這是為了對付不愛吃菜的馬特先生特別加的...)、蘑菇約半盒(約150g,美國的蘑菇大部分是切片盒裝的)、起司片(做幾個漢堡就用幾片,這邊的份量是四片~~)、麵包粉三大匙、牛奶三大匙。

    調味料︰

    荳蔻粉(Nugmeg)、鹽巴、黑胡椒適量、S&B綜合調味料(因為我沒有,所以我就用番茄糊、紅酒、鹽巴、黑胡椒來調味...)。

    做法︰

    A.漢堡排

    1.洋蔥剝皮以後切成丁,必須小一點,不然和絞肉混合後下鍋容易燒焦,先下鍋炒軟,然後放涼備用。

    2.將牛絞肉放在料理盆攪拌(或是將牛絞肉與豬絞肉混合攪拌)到有黏性,加入洋蔥混合。

    3.麵包粉以牛奶浸溼,倒入料理盆,與絞肉攪拌均勻(麵包粉會結塊,務必攪散他們)。

    4.在料理盆中打入ㄧ顆蛋,放入適量的荳蔻粉、黑胡椒及一小匙鹽巴,攪拌均勻到出現黏性。

    5.將攪拌倒的材料分成四份,用手抓起其中一份,埋入折成一半的起司片,拍打塑型,擠壓出多餘的空氣,起司要緊密的封在絞肉裡面,不然煎的時候會融化流出來~~>,,<

    6.用手稍微在中間壓出凹形,使周圍的肉量較中心厚,下鍋煎肉的時候不容易破裂。

    7.倒入足夠的沙拉油,熱鍋燒油,輕輕將肉團下鍋,以大火煎到變色再翻面。

    8.翻面將另外一面煎到變色以後,再轉小火,加蓋煎至漢堡排熟透(一定要悶在蓋子裡面慢慢煎,漢堡排才比較容易熟透)。

    9.煎到筷子插進漢堡排會流出肉汁就可以準備起鍋啦!!

    B.醬汁

    1.等漢堡排煎熟的時間,另外準備一個平底鍋,切塊奶油熱鍋,倒入蘑菇及洋蔥絲炒到熟透,倒入約150c.c.的水量,滾開醬汁以後熄火(很重要,我忘記要熄火,結果醬汁煮到有點乾~~>,,<)

    2. 加入兩大匙S&B綜合調味粉,攪拌均勻再轉開小火稍微加熱即可。

    (因為我沒有S&B綜合調味粉,所以用番茄糊、紅酒及鹽巴去調味,但是我忘記加太白粉勾芡,所以醬汁就更乾啦.....整個人對著大漢堡不知道在慌張個什麼勁兒~~>_<)

還有問題?馬上發問,尋求解答。