cess 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

醃山東白菜可是有臭味....

學習山東白菜的做法,

我的做法是用燙水燙1/2白菜大約十秒

放到甕中再每一層灑少許鹽.

加入冷水和重物壓入水中.

目前是第五天, 白天溫度大約15~18, 晚上溫度大約1度, 沒有紅色或綠色霉,

但有少許大泡泡, 水色微濁.

我的問題是, 菜也還是綠色, 一切也似乎沒有問題

但是打開用保潔膜密封的甕卻感到一股食物發臭味.

這是我第一次做, 是整甕壞了嗎? 或是步驟哪裡出錯?

該怎麼辦呢?

拜託有經驗的白菜達人幫忙解惑,謝謝!!

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif

    past/妳好我回應網友的問題都是親身經驗/決不引用書籍資料

    妳的醃漬過程並無不當之處/請妳確定那個味道.究竟是腐壞的臭味還是泡菜的發酵味道

    妳可以用剪刀剪下一小截白菜吃看看.就可以分辨泡菜的好壞了

    有任何疑問請繼續提問或者至我的部落格留言.我將揭盡所能為你/妳解說.拜拜

    圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif

    參考資料: 23年中/西料理經驗
  • 6 年前

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    Lv 6
    1 0 年前

    你好~

    請問

    1:白菜燙過水之後有等白菜涼嗎?

    2:白菜放涼後有把水瀝乾嗎?

    3:加入白菜的冷水是燒開放涼的嗎?

    如果有就一切沒問題----我第一次做的時候也會有點臭臭的味道~愛吃酸白菜的朋友都說味道很香~呵呵

    白菜放幾天後會有白白的菌~要拿乾淨無油無水的湯匙舀掉

    順便跟你說我做酸白菜的做法~比較不一樣

    大白菜買回後切成4等份~然後用鹽巴抹均勻

    放入桶後壓上重物一天~讓菜脫水~隔天把白菜擰乾~放入甕中

    每放一層就加點鹽巴~然後把燒開過等冷水加入(水只要剛好壓過白菜~不要放太多水喔)~記住放幾天後會有菌要舀掉喔~約過三禮拜就可以吃囉~

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