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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

豬的大里肌肉如何炸?

我是位新手,想請問一下如何炸里肌肉!

教我最簡單的方法!

我一直很擔心高溫,會引起鍋子大火,以致不敢嘗試!

請大大教我最簡單,又最方便的方法!

前提是不危險!

已更新項目:

最近因為家裡有些事,可能暫時不炸了!

阿桐伯:你說明的這麼好,為什麼不採用回答!

而是放在「意見」呢?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    請問你是要炸豬排嗎??如果稍微半退冰狀態較好切成型,大概切0.8~1公分厚度。

    醃料:(醬油少許+糖少許+水適量~配合調出醬油色澤且不死鹹)+胡椒粉+五香粉(用竹筷子較有黏性)粉一下後想醬油拌均+寶特瓶蓋米酒1~2次+太白粉少許

    沾粉:1太白粉2蛋液3麵包粉

    油鍋:燒到放筷子有小氣泡表示由溫夠了在用中火炸等最後要起鍋再開大火炸一分鐘

    2009-12-20 09:06:19 補充:

    如果豬肉有白色的那就是肉筋,建議切除掉如果是薄薄一成建議切片後用刀切一下缺口可以避免肉筋收縮變小塊,在用刀背雙面交叉拍打一下,如果要細膩一點可以在肉上用刀尖戳擠下口感會更好,醃製時間快一點的話30分鐘就可以了。

    2009-12-21 07:36:13 補充:

    沾粉如果要簡單點可以直接沾地瓜粉下去炸(台式做法)

    參考資料: , 小廚師的經驗
  • ?
    Lv 5
    1 0 年前

    你好..

    只要選溫體豬肉

    整塊是很好切的

    你直接叫肉販幫你把筋膜拿掉

    整塊買回來後自己再切成要的厚度

    1.5公分最好~

    在肉的四周都切斷一點點

    這樣是炸的時候避免縮起來

    而肉用刀尖或叉子插小洞(要平均一點)

    之後拿一個塑膠袋墊著用肉槌拍鬆

    不要拍扁...

    只要拍鬆就好...千萬不要扁了

    之後醃料不用太繁複

    鹽和胡椒粉均勻灑在肉的兩面就好

    等10分鐘左右待入味

    2009-12-21 15:17:56 補充:

    之後先沾太白粉

    再沾蛋液再裹麵包粉(記的麵包粉要壓緊實)

    再重複沾蛋汁麵包粉兩次

    這樣炸才會酥和多汁

    只過一次會有粉皮跟肉分離的情形發生(新手炸的話)

    怎嚜看油的溫度

    只要油燒熱後將一點麵包粉灑入油中

    麵包粉在1-2秒內就浮起大約就是在160-170度之間

    這時就可以下去炸了 放下去後先不能翻動也不要動它(先讓裹粉定型)

    要注意油溫要夠 不然很容易會脫粉

    在稍微定型後要翻面

    炸到顏色稍微變色和所泡出的油泡變小

    就請轉大火逼油(目的使他變脆和裹粉不含油)

    這是算秒的

    顏色稍微變深就馬上撈起

    2009-12-21 15:18:01 補充:

    (注意不要關火要保持油的熱度 不然怕焦掉而關火這樣油會在進入裹粉中)

    注意一點變色就可以撈起 因為逼油時油溫高就算撈起還是會稍微再熟成

    所以怕焦掉只要"稍微"變色就可以撈起

    也可以由油泡判斷 油泡變少變小聲音變小 就是撈起的時機(但這要經驗)

    之後切點高麗菜絲

    建議放盤子的旁邊而不要鋪底

    因為菜鋪底肉排是熱的 高麗菜遇熱會釋放水氣

    豬排的皮變軟而不脆

    再沾點蕃茄醬或美乃滋就很好吃了

    希望有幫到你

    豬排還有台式醃的炸豬排

    和炸完再滷的滷豬排

    都很好吃有興趣再發問

    我有看到再用意見回吧

    2009-12-25 10:27:07 補充:

    純粹意見分享~~點數方面不用太在意啦

    有成功的話我會很高興的

    這時再來看看是否正確也不晚

    有空請試看看

    成功後下次您有類似發問我會發問在回答欄

  • 1 0 年前

    將里肌肉切適當的厚度、用捶子打ㄧ打讓肉質更好吃、然後加入少許醬油、蛋白、糖丶香油拌匀之後、放入冰箱泠藏一夜隔天要炸之前取出退冰約20-30分、再用少許的水和低筋麵粉拌勻、再沾地瓜粉下去炸、油溫約120-150度、炸至金黃即可。PS;材料中也可以加入其他配料、如蒜苿、沙茶醬、五香粉、太白粉、胡椒粉、葱花、辣椒、等喜歡就好。

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