俊瑋 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

急!!!想做擠花餅乾

在網路上看了一些方法去做之後

可能是因為沒磅秤所以

1.發現烤完的餅乾會 溶化然後形狀都不見了是為什麼=="?

2.奶油推薦用哪一種的?

3.我想做甜甜鹹鹹的擠花餅乾 請問糖跟鹽的比例要怎麼放?

4.我聽別人說 有些餅乾 要先冰過在做. 請問擠花餅乾要嗎?

我想自己做餅乾送人

聖誕節前要做出來..

所以拜託 專家幫我解決問題 ~"~

如果可以的話 再附上做法 跟 材料

有圖片更好!! 感謝您!!!!!

4 個解答

評分
  • 紫情
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    無論是製作西點 ' 蛋糕 ' 麵包或中式點心

    還是必須要有磅秤 , 準確量度材料

    做出的成品才較不會失敗

    1.烤好的餅乾會溶化變型 , 那是材料調得太稀了

    2.奶油我個人都是使用安佳的

    3.喜歡吃甜甜鹹鹹的 , 可在餅乾麵糊上撒上乳酪粉

    或是海苔粉加少許的天然海鹽即可

    4.擠花餅乾的麵糊不需要冰過 , 調拌好即可使用

    以下的擠花小餅好看又好吃非常適合送人

    『酒漬黑櫻桃餅乾』

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk78-035.jpg

    材料 "

    奶油100公克 (置室溫軟化) ' 糖粉90公克 (過篩)

    蛋1顆 ' 櫻桃酒50cc ' 酒漬黑櫻桃30公克 (切碎)

    裝飾用櫻桃適量 ' 低筋麵粉150公克 (過篩)

    小紙杯烤模30個

    ●烤箱預熱180度c

    作法 "

    1.奶油加入糖粉一起打到鬆發變白 , 蛋打散分2~3次

    加入拌勻

    2.再加入櫻桃酒拌勻 , 續加入麵粉拌勻 , 最後加入

    黑櫻桃混拌均勻 , 即為麵糊

    3.擠花袋裡先裝入菊花嘴 , 再將麵糊裝入擠花袋

    擠入小紙杯模型內 , 在麵糊中間放上1/2或1/4顆櫻桃

    做為裝飾 , 放入烤箱上層烤約20分鐘後 , 取出待涼

    脫模即成!!

    參考資料: *紫情+楊桃文化+做過的經驗
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 1 0 年前

    簡單擠花小餅乾

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AD01626721/o/1009122100...

    這種餅乾當下午茶最棒了,記得那種一大盒的喜餅一定會有這種餅乾呢!而且我最愛他快速好吃又簡單,送人自用兩相宜阿。

    食譜參考: Wendy的愛在廚房擠花餅乾.

    材料:(約20~25片)

    -奶油75g

    -糖粉50g

    -鹽1/8小匙

    -香草精1/4小匙

    -蛋1/2個

    -低筋麵粉125g

    做法: 

    1.糖粉與低筋麵粉分別過篩,蛋打散成蛋汁備用(不用打發),烤箱預熱至200 C / 400 F。

    2.把室溫軟化的奶油放在電動攪拌器放的下的杯子中(碗也可以不過有可能會四處亂飛),用電動攪拌器拌打至成乳霜狀,加入糖粉拌勻。

    3.加入鹽與香草精拌勻,然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉,以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。

    4.將麵糊填入擠花袋中,在烤盤上擠出螺旋狀麵糊,放入烤箱烘烤10分鐘,取出移至鐵網架上待涼即可。

    Ps.

    擠花嘴太小會不好擠,如果用大的可以圓圈圈小一點,不然餅乾中間會沒有辦法裝飾歐。

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AD01626721/o/1009122100...

  • 1 0 年前

    我這裡有巧克力餅配方:

    奶油454克.糖粉250克.全蛋4個.低筋粉700克.可可粉70克.小蘇打6克.巧立水滴少量.......1.奶油軟化和糖粉打到微白全蛋分2-3次慢慢加入2.乾性材料過篩加入半勻

    3.放入冷藏約20分4.壓模朔型刷蛋液灑巧克力水滴入烤箱5.上火200下火150考15分..降溫150/150烤5分.....ok...材料可到食品原料行買看你住哪裡

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