Purelife 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

食品化學中的水解問題

1.請問要如何水解米糠?

2.那100g的米糠要多少酸才可以水解?

2 個解答

評分
  • 阿仁
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    阿元您好。

    這是很好的問題

    以下請仔細瞧瞧

    國立臺灣海洋大學食品科學系碩士班專題討論

    反應環境對於米糠生成乳酸之探討

    梁書嘉 (5143)

    12/30/2009

    大 綱

    一、 前言

    二、 米糠和麥麩藉由amylase處理後,並添加不同澱粉材料,比較乳酸之產量

    三、 米糠添加酵母萃取物 (yeast extract,YE) 及調整 pH 來產生高產量的乳酸

    四、 從脫脂米糠中進行糖化發酵產生D-乳酸

    五、 從脫脂米糠中進行糖化發酵產生L-乳酸

    六、 結論

    摘 要

    乳酸 (lactic acid) 廣泛的使用於食品、化妝品、藥物、紡織和化學工業,利用廉價的廢棄原料來產生乳酸降低成本為首要研究。米糠 ( 200 g /L) 經 amylase 水解處理,並接種 Lactobacillus sp. RKY2 發酵產生乳酸,在添加 100 g米粉下,有最大的乳酸產量 ( 129 g /L);而添加玉米粉 ( 100 g ) 或全麥麵粉 ( 100 g ) 可獲的最高生產力 ( 3.1 g lactic acid L-1 h-1);水解米糠添加酵母萃取物 (yeast extract,YE) 可縮短停滯期 (lag phase),添加3 g/L YE和 30 g/L 水解米糠初始 pH 為 1.0 時,生產力高於添加15 g/L YE 的1.6倍;利用脫脂米糠糖化發酵產生 D-乳酸,藉由 Lactobacillus delbrueckii IFO 3202 在 pH 5.0、36 hr、37oC、MRS (Mann Rogosa and Sharp) medium下,並添加amylase、cellulase,100 kg/m3 米糠可產生 28 kg/m3 D-乳酸,純度高達 95%。利用脫脂米糠糖化發酵產生 L-乳酸,藉由 Lactobacillus rhamnosus 使用McIlvaine buffer 在pH 4.5、起始細胞濃度為OD660 = 1.0 條件下,有最高純度95% L-乳酸產生。

    米康使用amylase 水解

    100G 使用多少酸? 請用上面方式試驗

    用心+網路

  • 麗綺
    Lv 4
    5 年前

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