炸年糕的疑惑...

快過年囉....

想請問各位料理達人....

我自己本身很喜歡吃傳統的炸年糕

(麵粉+水+蛋)然後下去油煎...

但是常常下去煎(炸)的時候.麵糊都會裹的不均勻

意思就是說..譬如我把年糕放進去沾麵糊沾的很均勻..

但是筷子一夾起來要放進油鍋裡麵糊就會開始跑掉.

然後煎的時候翻動看起來就像東缺一塊西缺一塊..(我有等麵糊煎硬才翻動)

是不是有辦法可以克服咧...

我有看到知識+有人提供用水餃皮的方式包住年糕在下去煎.

可是我又怕吃起來不是我想要的口感...

有沒有人能提供裹麵糊下去炸的時候不會跑開的方法 .謝謝^^!

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    在"阿基師偷呷步"裡有記載方法如下:

    炸年糕

    用具:熱水、脆漿粉

    作法:

    1.先把切刀放入熱水浸泡,泡到整個刀子熱燙燙的。

    2.拿出熱刀。切年糕。每片年糕要厚約1公分。

    3.用市售脆漿粉調麵糊~~~1杯脆漿粉,加半杯水,攪拌均勻,再加一點食用油調勻。

    4.乾麵粉放在平盤裡。熱油鍋,年糕先沾一層薄麵粉。

    5.再沾一層薄薄的脆漿粉麵糊。放入油鍋,同時用手立住(或筷子夾住)年糕約20秒鐘,讓它在熱油裡定型後,再完全滑入油鍋。

    6.等到年糕一塊塊浮起,表皮膨脹開來,就可以夾撈起來。

    7.用剪刀剪開年糕,好漂亮,酥皮裡的年糕,完整飽滿,外皮黃澄澄的,就像一塊塊黃金一樣,真討人喜歡。

    ※中筋或低筋麵粉都可以。年糕如果不沾粉而直接沾麵糊油炸,年糕的糖和水分會與麵糊產生排斥,一排斥就露餡啦!

    參考資料: ”阿基師偷呷步”
  • 阿鴻
    Lv 7
    1 0 年前

    你的麵糊不要調的太稀! 要稠一點!

    因為年糕的面較沒有抓力!

    可以用有波紋面(像波浪刀或剧齒刀)的切刀來切! 或著在每一塊年糕的表面劃幾刀淺面細紋也可以幫助抓緊一些麵糊!

    麵糊入油鍋會跑開,應是你的油溫不夠高! 所以麵糊才會跑!

  • 紫情
    Lv 7
    1 0 年前

    我覺得原因是 :

    您的麵糊調得較稀了點

    您可嚐試將麵糊稍微調稠一點 , 可在麵糊中加點沙拉油

    這樣炸好的年糕 , 口感會較酥脆

    要炸年糕時 , 油要多一點 , 油熱了後改中小火 , 再將裹

    了麵糊的年糕一塊一塊夾下鍋 , 炸至浮起 ' 再翻面炸至

    兩面呈金黃酥脆即可 , 剩餘的麵糊亦可下鍋油炸 , 也是

    很好吃的!

    參考看看囉 ~ ~ 希望有幫到您 ~ ~

    參考資料: *紫情*+做過的經驗
  • 1 0 年前

    你可嚐試包雲吞皮,菜市場有賣,很容易找到。年糕可以切成條狀再包,再下油鍋煎或炸,等到酥脆了可起油鍋,再灑上白芝麻。味道不錯,推薦給你參考。此外,還可以準備蒜頭、蔥段醬油或甜辣醬來沾,味道甜甜鹹鹹也是不錯,也可試試。

    參考資料: 自己家的經驗
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  • 1 0 年前

    就是麵糊太稀了,它的稠度要用筷子提起麵糊時,是緩慢落下而非急如與下,多試幾次就可以抓到要領了

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