阿牧
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阿牧 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

《評論》法國麵包專用粉就是高筋粉心粉嗎???

對不起

真正的法國麵包粉

包含T55 T66 日本拿破崙 聯華黃駱駝法國麵包專用粉等

蛋白質含量其實

是界於10.5~12.5左右而已

比一般高筋麵粉略低喔

其實法國麵包為了要追求延展性

原本就不能用筋度過高的麵粉

台灣過去沒有法國麵包專用粉的時候

流傳的法國麵包配方就是用高筋粉70%跟低筋粉30%

為的就是要降低麵粉的筋度

現在有了從日本跟法國進口的法國麵包專用粉

大家才有正統的法國麵包粉可以用

其實台灣麵粉廠有兩家公司也有法國麵包粉可以用喔

就是聯華實業的黃駱駝法國麵包專用粉

跟洽發公司的高師傅法國麵包粉

傳聞洽發是COPY聯華的配方而作出高師傅的

不論是真是假 兩之粉的性質很類似 有都能做出一定水準的法國麵包

而聯華實業據說在今年第三季

將會推出超過日本法國粉等級的水手牌法國麵包粉喔

這支粉聽說是和文世成師父共同開發

歷時超過兩年而成

以它們水手牌特級強力粉的優質表現

水手牌法國麵包粉也是真的令人期待的麵粉

本題解答明顯有誤

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