Mandie 發問時間: 健康疾病與處置傳染病 · 1 0 年前

肉毒桿菌是怎麼形成的?

昨天新聞報導食品疑似有肉毒桿菌的事情

那肉毒桿菌是怎麼產生的?

為什麼有人說在真空包裝內更容易滋生?

3 個解答

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    圖片參考:http://bbs.chinanews.com.cn/images/smilies/S0003.g...

    版主 你好:

    肉毒桿菌是怎麼產生的?為什麼更容易滋生在真空包裝內?

    新聞辭典:肉毒桿菌中毒

    圖片參考:http://news.rti.org.tw/images/speaker-icon-2.gif

    好問題,請注意下面針對此細菌特性之敍述!

    圖片參考:http://news.rti.org.tw/imagedb/20100415/2010041500...

    肉毒桿菌(Botulinum toxin)是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的細菌。

    在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡,都能生長。

    肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處,比如土壤和動物糞便中。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境,很適於肉毒桿菌居住。

    根據所產生毒素的抗原性不同,肉毒桿菌分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型,能引起人類疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最為常見。

    肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力,在180℃ 下乾熱5-15分鐘,100℃ 下濕熱5小時,或高壓蒸氣121℃ 30分鐘,才能殺死肉毒桿菌芽孢。

    肉毒桿菌病是能夠預防的。

    通常家庭式的罐頭食物會含少量的酸成份,容易引起食物性肉毒桿菌病,如蘆筍、綠色豆類、甜菜和玉

    米小麥等榖類,以及醱酵的魚類製品,諸如此類的罐頭製作,應該要有嚴格的衛生程序以降低食物被污染。

    混在油內剁碎的大蒜和泡製香料藥品等食物應該要冷藏,

    家庭式的罐頭食物在食用前,應該要先煮沸10分鐘,確定食物的安全性,因為肉毒桿菌毒素在高溫下會被破壞。

    蜂蜜內因為會含有梭狀肉毒桿菌芽胞,成為感染幼兒的一種來源,所以小於12個月齡的小孩不能給予餵食蜂蜜,對於1歲齡或更年長的人則較安全。

    2010-04-23 11:12:40 補充:

    顛覆的没錯!

    肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為環境中常見之一種厭氧菌,有芽胞,週邊之鞭毛具運動性之桿菌。在缺氧狀態下易培養,並產生毒素。

    看來引用維基百科也會出錯 :-)

    參考資料: 維基百科
  • 顛覆
    Lv 5
    1 0 年前

    新聞上的豆乾事件

    推測是因豆干引起的肉毒桿菌毒素中毒

    不懂的人一定會問說

    肉毒桿菌之毒素不是在除皺的?

    沒錯

    他可以除皺

    但劑量通常極低

    印象中是利

    用它祖斷神經的原理

    達到除皺效果

    但是如果劑量過高

    致死率會極高

    因嚴重阻斷神經傳導

    會造成兩期的症狀

    期:噁心 嘔吐 腹瀉等腸胃症狀

    後期:口乾 複視 眼瞼下垂 發聲障礙 呼吸困難

    並不是前後期分 只是這樣會比較清楚

    大部分都是先有前期在有後期症狀

    印象中是這樣

    潛伏期一般約12-36小時。由於毒素作用於神經和肌肉連接處的神經末梢,阻礙乙醯膽鹼的釋放,導致肌肉收縮不全及麻痺。嚴重會死亡

    可是也不用這麼擔心

    因為他的毒素並不耐熱

    100度10分

    或80度30分可破壞

    不過就算中獎了

    國內大約有庫存20多瓶解藥

    而且他是法定傳染病

    健保會買單

    況且他的

    毒性會隨時間逐漸減弱

    接著來講為什麼肉毒桿菌會在真空包裝食品中生長吧

    肉毒桿菌Clostridium

    botulinum G(+)

    極度厭惡氧氣

    跟氧氣為世仇

    因為無法代謝因存在氧氣的產物

    所以在氧氣下不利生存 容易形成孢子

    所以抽真空包裝剛好就爽了他

    在缺氧狀態下易增殖且產生毒素

    例如肉類罐頭食品、發酵類之豆類食品等。這些食品在加工製造過程中由於殺菌不夠,使肉毒桿菌的孢子得以存活,在無其他雜菌之競爭條件下,再加上加工所造成的嫌氣狀態,經過一段時日肉毒桿菌便得以大量滋長並產生肉毒毒素。因此,肉毒桿菌及其孢子之存活率,常做為罐頭食品殺菌之指標。因為孢子很耐熱,基本上孢子死了就沒什麼菌能活了。就像殺青指標是過氧化酵素因為他最耐熱以及catalase因為他分布廣

    在低酸性環境ph大於4.5或4.6

    兩個數字都有人講

    容易生長

    常發生在肉類製品

    真空包裝製品

    罐頭產品

    在國外好像有發生過蜂蜜的案例喔

    判斷:

    真空包裝脹氣

    罐頭膨罐

    有異味

    吃起來怪怪的

    沒有經過認證或私家醃製食物食用前請小心

    自家醃製的東西必須經過充分清洗至少可以減少些微傷害

    如買真空食品記得要冷藏

    在保存期限內食用完畢

    香腸臘肉也可能會有因為大多是真空包裝

    不過在醃製過程

    會加入一種物質-亞硝酸和亞硝酸及其鹽類

    可以抑制肉毒桿菌生長

    也可以促進肉的發色因為和肌紅素Mb結合 形成亞硝基血色質

    也可發味 形成一股特殊的醃製風味

    2010-04-22 17:51:51 補充:

    Botulinum toxin是 肉毒桿菌素吧

    toxin是毒素的意思吧

    Clostridium botulinum才叫肉毒桿菌吧

    Clostridium

    梭狀芽孢桿菌屬 取名其型和其會產孢特性

    應該是這樣吧 哈哈XD

    參考資料: 知識+和自己&報紙
  • 1 0 年前

    肉毒桿菌是怎麼形成的?

    來自此處:http://www.pcc.vghtpe.gov.tw/old/%E8%A7%A3%E6%AF%9...

    肉毒桿菌中毒案件之預防措施及防治措施

    肉毒桿菌中毒(臘腸菌病)(Botulism)

    壹、流行病學資料

    疾病確認(Identification)

    肉毒桿菌中毒有三種型式,(1)傳統型,(2)嬰兒肉毒桿菌症,此種疾病於1976年被確定,及(3)創傷型肉毒桿菌症,係因此菌於傷口內增殖而引起。

    致病因子(Infectious agent)

    肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為極厭氧之產孢桿菌,其所產生之毒素是致病因子。大部分案件屬A、B、E型毒素,極少數為F與G型。E型案件通常與魚類、海產品和海生哺乳動物之肉類有關。毒素之產生是由於食品處理或保存不當,醃製食品酸度不足或鹼性食物,食品水活性較高(0.85以上),低溫殺菌和輕微醃後沒有冷藏保存(尤其是在封緊的容器內)。此毒素不耐熱,經煮沸後毒力會消失,但是要破壞孢子則須甚高溫度,E型毒素在低溫3℃時亦會慢慢地產生。大部分嬰兒肉毒桿菌症為A或B型毒素引起。

    發生情形(Occurrence)

    全世界都有偶發案件,食物製備時或保存期間,沒有被破壞之孢子發芽增殖,產生毒素,造成家庭式或一般中毒案件。經處理之商業性產品很少會發生中毒,除非製罐過程有瑕疵,遭受污染,殺菌不完全。亞洲、澳洲、歐洲、北、南美洲均有嬰兒肉毒桿菌症之報告。實際的發生率及分布情況並不確定。

    傳染窩(Reservoir)

    孢子普遍存在泥土、農產品、海底、動物及魚類之腸道中。

    傳染方式(Mode of transmission)

    製罐時殺菌不完全或烹飪不充分,在厭氧情形下,此菌會產生毒素,攝食後引起傳統型肉毒桿菌症。其案件以家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、香腸、海產品等為主,創傷型肉毒桿菌症大多來自二次感染,傷口處遭受細砂、泥土之污染,長期濫用藥物成癮者亦會發生。嬰兒肉毒桿菌症之來源為攝食含此菌孢子之食品,而非因食品中有此毒素。

    孢子存在於食品及灰塵中,蜂蜜偶亦含此孢子。

    潛伏期(Incubation period)

    傳統型肉毒桿菌症之神經性症狀通常於12~36小時間出現,但亦有數天後才發作。潛伏期愈短病情通常愈嚴重,死亡率愈高。嬰兒肉毒桿菌症之正確潛伏期目前尚不清楚。

    可傳染期(Period of communicability)

    雖然患者排出大量之菌於糞便中,且可持續數週,但仍然沒有發生人與人間的直接傳染。

    感受性及抵抗力(Susceptibility and resistance)

    感受性很普遍,嬰兒肉毒桿菌症從2週至1歲均有可能得到,6個月以內者佔94%,中間值為13週,在種族上沒有明顯差異。在成人方面,僅特殊腸胃問題之成人才會感受此症。

    貳、防疫措施

    病例定義(Case definition)

    傳統型肉毒桿菌中毒症一般症狀為複視、視覺模糊、延髓性衰弱、對稱性神經麻痺。而嬰兒肉毒桿菌中毒症則便秘、吮食乏力、漸進性虛弱、呼吸衰弱甚至死亡等特徵,且多發生於1歲內之嬰幼兒。創傷型肉毒桿菌症一般與發病前2週內新污染之傷口有關。

    防治方法(Methods of control)

    1) 預防措施:

    A.處理及製備商業性之醃製品或保存時,控制過程要有效地滅菌或控制其pH值。

    B.宣導家庭於醃製或保存食品時,技術上要把孢子破壞,欲使毒素破壞須要煮沸至少3分鐘且食物要攪拌,或將pH值控制在4.5以下。

    C.脹起蓋子的罐製品一定不可食用,開罐後發覺有異味時不要勉強試吃,一有疑問,即行丟棄。

    D.由於孢子於自然界很廣,1歲以下之嬰兒避免餵食蜂蜜。

    2) 病患、接觸者及周圍環境的控制:

    A.向地區衛生單位報告:有可疑或確定之案件,必定要向衛生單位報告,以電話連繫較快速。

    B.隔離:並不需要,但處理污染的尿布後要立刻洗手。

    C.消毒方式:污染的食物須經煮沸去毒後始可丟棄,或打破容器深埋以免野外動物攝食。有污染的用具要煮沸或以氯化物處理以破壞毒素,嬰兒糞便之清理應合乎衛生原則。

    D.接觸者之管制:一般簡單之接觸並不需要管制。攝食污染食物者必須要催瀉、洗胃及灌腸,並接受嚴密的觀察。給予多價抗血清治療時,對於無症狀的個人必須要謹慎,以免造成副作用或過敏。

    3) 流行病學之處理:

    雖然僅有一個可疑之案例也要立刻注意,也許這是代表一個家庭或一群人共享相同食物。家庭式醃製品為首先懷疑之對象,其次是商業性產品,流行病學及實驗室所懷疑之食品必須立刻回收,並尋找攝食可疑食品之人員及殘留食物,送到實驗室檢驗。來自患者之血清及糞便與無症狀之暴露者檢體亦應立刻採集送驗,然後再施以抗毒素治療。

    2010.04.18.13

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