LilDenny 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

oven vs. broiler

請問..oven 和broiler這兩個字都是烤箱對不對?

那兩者之間有什麼不同呢?

1 個解答

評分
  • s
    Lv 7
    1 0 年前
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    oven是我們常見得烤箱, 通常火源都在下方. 通常烤的時候, 東西要放在烤箱的中間, 以求溫度均勻. 東西是"悶"熟的. 這個動作叫"bake".

    跟bake不同的broiler是用活火. 直接加熱, 跟我們台灣的烤肉架原理比較接近. 所以, 有broiler的烤箱(oven), 火源都會是在上方. 然後你烤的時候是等溫度到某個程度以後, 把東西放進去, 烤架要放在最上面, 烤箱門不關, 用很短的時間(通常一面只有幾分鐘), 把東西的表面烤焦. 通常都是sear外面, 保持裏面的肉汁. broiler的溫度設定通常都很高. 500F以上.

    broiler如果在煮菜的技巧上面來講, 跟bake是相對的. 但是, 如果是指烤箱的話. 講的是有broiler這個function的烤箱...至於, 在歐洲, 是不是broiler也可以叫烤箱, 我就沒看過了. 不過, 在一般的口語上, 會用broiler來形容溫度很高. 或是環境很艱險.

    參考資料: 滯美20多年, 老公喜歡用broiler來烤牛排
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