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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

料理達人請進來?

以下一些簡單的問題想請教?

一、煮貢丸湯一定要很久嗎?若是水滾後,大約放入貢丸要幾分鐘才正確,才完成貢丸湯?

二、炒旗魚會什麼有硬硬的,是不是本身就有點硬?最後才放鹽嗎?

事先放會不會讓旗魚太硬呢?如何讓它軟一點?

三、常常看到料理中,需要用到糖!請問所謂的糖是什麼糖?

四、料理中有時會看到要加醋,請問是白醋還是烏醋?再來加醋的功用在哪裡?

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五、是不是所有料理最後才放鹽,才不會把菜變黃?

而炒菜是不是要用大火?因為我每次都炒到黃黃的!

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    一、貢丸如果是冷凍的水滾後下丸子約煮7~10分,若不是冷凍約水滾後下3分鐘。丸子類不宜煮太久否則甜味會流失,記得胡椒粉、香菜或芹菜會使湯更鮮美,打個蛋花也不錯喔!

    二、旗魚的肉質本身就比較硬,所以都做生魚片了,提供一種不同的做法:買旗魚時不要買一整片厚厚切下來的,最好是旁邊切下來的三角地帶或是商家取下做生魚片後剩餘的不規則部位,其實這些部位的肉質特別軟也比較好料理。

    做法:旗魚切適當的大小(塊狀)洗淨抹上少少的鹽備用,鍋子加入少許茶油加熱放入薑片略爆香,旗魚下鍋稍稍表面煎一下,加入1~2晚的熱水(湯汁可用來拌飯,視需要可以加多或加少)滾個一分鐘加少許米酒即可。也可以煮成茶油旗魚麵線(傳統白色麵線)不過麵線本身有鹹味因此魚肉無須抹鹽了。

    三"一般料理用的糖以冰糖為主,但一般白砂糖及紅砂糖都可以使用,用冰糖料理食物的色澤會好一些。

    四:醋得種類很多,米醋、烏醋、工研醋、五印醋、陳年醋.....等每一種醋也都有不同的用途,首先得知道你想做什料理才能切確知道要該用何種醋。

  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

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