adsl 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問黑木耳跟白木耳的差別在哪裡?........急急急

時常看到什麼白木耳蓮子湯

為什麼就沒有黑木耳呢?

常常家裡炒菜的時候或者是煮鹹湯的時候都會加黑木耳, 為什麼就沒有加白木耳的?

明明都是木耳 一黑一白到底差別在哪裡呢? 急急急

2 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    黑木耳簡稱木耳,是擔子菌綱木耳屬的真菌,耳片黑褐色;白木耳又稱銀耳,是擔子菌綱銀耳屬的真菌,耳體白色。黑木耳和白木耳都是我國人民喜愛的傳統保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始於唐朝,銀耳的全人工栽培則始於上世紀的50年代末、60年代初,由於生態環境變化,天然產品十分稀少,所以目前市場供應的黑木耳和白木耳幾乎全是人工栽培的產品。

    一、黑木耳和白木耳的營養成分:黑木耳和白木耳都有豐富的營養,如每1000克黑木耳,含蛋白質106克,碳水化合物650克,脂肪2克,纖維素70克,鈣35.7毫克,磷20.1毫克,鐵18.5毫克,還有豐富的胡蘿蔔素和維生素。值得一提的是,黑木耳鐵的含量是菠菜的30倍、豬肝的4.3倍,脂肪含量卻不高,營養結構十分合理:白木耳的主要營養成分與黑木耳接近或略低,但其鈣和磷的含量高於黑木耳,所以兩者的營養成分既相似又略有區別。

    二、黑、白木耳的食用和保健功能:由於兩者營養成分相似,其保健功能也較接近,中醫認為,黑木耳性平味甘,有涼血、益氣、潤肺的功能;白木耳性平味甘淡具有潤肺、生津、滋陰、降火等功能。它們對人體都有增強免疫功能、抗病毒、抗腫瘤作用,特別對防止皮膚形成老年斑的效果明顯,因為人體內有一種脂褐素,沉積在皮膚內,就會出現老年斑,聚積在心、肝、腎內,就會降低這些器官的代謝功能,脂褐素聚積越多,機體衰老越嚴重,常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚積,明顯消除老年斑,所以黑木耳、白木耳都有益壽、抗衰老、健美功能。上世紀80年代,上海農科院食用菌研究所利用含有黑木耳和白木耳等食用菌作為主要配方研製出“老年保健茶”,抗老年斑功能明顯,曾在社會上有一定影響。

    除了黑木耳和白木耳有共同的功能外,黑木耳中的膠質吸附力強,對難以消化的纖維素、沙屑等物質有溶解和吸附作用,所以過去一些環境灰塵比較多的工礦單位,如紡織廠把黑木耳當作勞防用品,發給車間工人食用,可起到清除人體消化系統、呼吸道的雜質和潤肺的功能;最近的研究發現,黑木耳含有的酵素和植物鹼對消除膽、腎、膀胱等結石症有化解功能,同時可以促進消化道、泌尿道分泌各種腺體,有催化結石、潤滑管道,排出結石的功能;黑木耳含有較多的鐵,對缺鐵性貧血有一定的改善作用。

  • 1 0 年前

    您好

    目前市面上有一種黑木耳汁,這是經過很長時間的熬煮,萃取出黑木耳的精華,對女生喝很有幫助除了增加鐵質也富含膠質,夏天女生可以當成飲料喝唷,所以黑木耳也是可以當成甜品唷^^

    現在講究的是無國界料理,白木耳也能用在料理上ㄚ,看您怎麼搭配

    比方說,先將白木耳煮軟,炒青菜的時候可加入當成QQ的配件,再加上枸杞就是一道養生的料理,或是做成涼拌菜...將涼拌海蜇皮的配方改成QQ的白木耳也可以ㄚ...

    我個人覺得除了營養素.功效之外口感,味道也是不同唷^^

    祝您找到您要的答案^^

    參考資料: 個人
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