Chiang
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Chiang 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

港式飲茶鮮蝦韭菜餅食譜

知道如何做港式飲茶點心嗎?

例如:港式飲茶鮮蝦韭菜餅,荷葉糯米雞,

芝麻球,水晶蝦餃 等等......

PS. 但是不要任何腸粉類食譜。

有詳細得食譜可以提供嗎?

謝謝!!!

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蝦仁河粉捲

    材料/

    河粉2張 蝦仁4兩 肥肉1兩 肉絲2兩 筍絲2大匙 韭黃段1杯 蔥絲2大匙

    調味料/

    鹽1/3小匙 糖1/4小匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/3茶匙 麻油1/3茶匙 太白粉1小匙 水1小匙

    作法/

    1.蝦仁清洗乾淨,瀝乾水份,拌入酒1/3小匙,鹽少許,醃一下,過油備用。

    2.肉絲、筍絲、韭黃段、蔥絲用2大匙油炒勻調味,加入蝦仁,攪拌後盛出。

    3.河粉一張,攤開對切成2片,每片的一端放入前面兩種備用餡料的1/4份量捲成長條,對切成2段,依次做完,然後隔水蒸5分鐘取出,可沾醬吃,或淋芡汁都可。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    蝦仁燒賣

    材料/

    燒賣皮/麵粉6兩 雞蛋5個 鹼水1/2小匙 鹽1/2小匙

    餡/蝦仁4兩 絞內4兩 蔥末1大匙 香菇末1大匙

    鹽1/3小匙 味精、糖、胡椒、麻油各少許

    作法/

    1.麵粉加入蛋、鹼水、鹽、揉拌成一軟硬適中的麵糰,醒20分鐘後,切成30小粒,再桿成圓形的餃子皮狀的燒賣皮備用。

    2.蝦仁洗淨瀝乾,加入絞肉、蔥、香菇末,以及味精、糖、胡椒、麻油等調味料,仔細拌勻成膠黏狀當餡備用。

    3.將燒賣皮放在手上,包入餡料,用手輕輕捏攏合成圓柱形,上面鑲入一顆青豆,用大火蒸8分鐘熟後即可。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    蝦仁菠菜麵

    材料/

    菠菜麵4兩 蝦仁3兩 豬肉2兩 韭黃2兩 蔥

    醃料/

    酒少許 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 蛋白1小匙 太白粉1小匙

    調味料/

    鹽半小匙 味精1/4 胡椒粉1/6小匙 水1/2杯

    作法/

    1.將半鍋水煮開後,放入菠菜麵煮熟撈出沖水備用。

    2.蝦仁用鹽抓洗沖清,水瀝乾,先用醃料醃20分鐘後,用1杯油過油撈出備用。

    3.豬肉切片,韭黃切寸段,蔥切寸段備用。

    4.炒鍋熱好,放入沙拉油3茶匙,加入蔥段,肉片炒拌均勻,放入調味料,再加入韭黃、蝦仁及菠菜麵一起炒拌即可起鍋。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    三鮮春捲

    材料/

    春捲皮14張 裏脊肉4兩 蝦仁2兩 香菇4朵 大白菜半斤 蔥2支

    調味料/

    鹽1小匙 味精少許 太白粉水1小匙

    作法/

    1. 肉、香菇、大白菜都切成細絲,兩大匙油熱後,倒入上述細絲及蝦仁;調味後加太白粉水勾芡,待涼當餡備用。

    2. 春捲皮攤開後放入做好的餡料1/14,然後包捲成長條形,用麵糊(麵粉加水)糊口,再油炸成金黃色即可。

    備註/太白粉的配製:以太白粉1小匙,加水1小匙攪拌而成。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    沙茶牛肉串

    材料/

    牛肉半斤 青椒1個 番茄1個 竹籤12支

    調味料/

    1.醃肉/醬油2小匙 酒1小匙 水2大匙 太白粉1大匙

    2.沙茶醬1大匙 咖哩粉1大匙 糖2小匙 醬油1小匙 水2大匙

    作法/

    1. 牛肉切薄片用調味1料醃30分鐘,串入竹籤中,將牛肉串投入溫油,至半熟撈起。

    2. 另用兩大匙油炒香調味2料及內串,約半分鐘後取出,圍盤裝飾。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    糖形餛飩串

    材料/

    絞豬肉6兩 蝦仁3兩 蔥末1大匙 餛飩皮4兩

    作法/

    1.絞豬內、蝦仁剁碎放入大碗中,調入醬油1小匙、鹽半小匙、味精少許、胡椒粉、麻油1小匙、水2大匙,以同一方向攪拌,使肉及蝦仁有彈性,最後再加入蔥末再拌勻,當餡備用。

    2.用餛飩皮包入適當的餡,捏成糖果粒狀。

    3.熱鍋後,放入3杯沙拉油,投入包好的餛飩,炸至呈金黃色即可撈出,再用竹籤串上幾粒盛盤即可。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    廣東泡菜

    材料/

    白蘿蔔1斤 胡蘿蔔半斤 小黃瓜3條

    調味料/

    白糖1杯 白醋1杯 鹽1大匙

    作法/

    1.紅、白蘿蔔去皮切小塊,用1大匙鹽醃20分鐘後取出沖水。

    2.小黃瓜洗淨,也切成小塊狀,用半小匙鹽略醃,取出沖水。

    3.糖、醋各1杯,用筷子略打化再放入白、紅蘿蔔及小黃瓜,一起浸泡6小時以上才能入味,吃起來非常爽口。

    圖片參考:http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....

    蜜汁叉燒肉

    材料/

    夾心瘦肉1斤 香菜少許 鐵絲網一片

    醃料/

    大蒜4粒 白醬油3大匙 五香粉半小匙 油1大匙 糖2大匙 海鮮醬1大匙 紅豆腐乳半塊 紅粉1/8小匙

    刷肉汁/

    蜂蜜3大匙 烤肉汁1大匙 油1大匙

    作法/

    肉洗淨瀝乾,切成1寸寬的長形肉條,在肉條上劃幾道淺淺的刀口,加入醃料醃浸4小時。烤盤上放一片鐵絲網,把肉平鋪在網上,放入烤箱,以220℃的溫度烤,中間要用刷肉汁刷二次,烤30分鐘後取出再刷一次即成。

    荔甫芋角

    材料/

    1.瘦肉4兩 蝦仁4兩 香菇半兩 大蒜1粒

    2. 大芋頭1斤 豬油3兩 澄麵3兩 小蘇打1小匙 鹽半小匙 糖1大匙

    調味料/

    鹽半小匙 麻油、胡椒粉各少許 糖1/4小匙 太白粉水1大匙

    作法/

    1. 肉切丁、蝦洗淨切丁,香菇切丁,油2大匙熱後爆香蒜,倒入肉、蝦及香菇,用調味料調味,盛出待涼。

    2. 芋頭去皮切片,用水蒸熟壓成泥,澄麵用3/4杯開水沖調,加入芋泥中,同豬油、蘇打、鹽、糖一起搓勻成皮。分切24小塊,每塊包餡,捏成角形,入油鍋中炸即可。

    糯米白茸球

    材料/

    1.糯米粉半斤 白豆沙半斤 麵包屑一杯

    2.豬油1大匙 水1 1/3杯

    作法/

    1.盆中放糯米粉、豬油、水,一起揉成糰,分成26小塊。

    2.白豆沙搓長切26小塊,每一糯米塊包入至白豆沙收口,搓成長圓形,沾些水滾上麵包屑。

    3.用5杯油,燒至溫熱,投下糯米球,用溫油炸黃即可撈出。

    2010-05-08 15:32:04 補充:

    椰汁西米糕

    材料/

    椰子汁1杯 草莓汁半杯 糖半杯 西谷米1杯 椰子粉半杯

    作法/

    1.用小鍋燒開半鍋水,倒入西谷米,煮至西谷米成透明狀撈出備用。

    2.另用一小鍋倒入椰子汁、草莓汁及糖,用小火煮至糖溶化後,放入煮透的西谷米,攪拌均勻後就可裝入小模型杯中,等冷卻後取出,上面撒椰子粉即可。

    2010-05-08 15:32:09 補充:

    芋泥西米露

    材料/

    大芋頭(丁香芋)1個 西谷米1包 奶水1罐 糖1杯 玉米粉2大匙

    作法/

    1. 芋頭去皮,切成大薄片,入蒸籠蒸透,取出壓成泥,備用。

    2. 西谷米用開水煮,邊煮邊攪,煮至中心點呈一點小白粒時撈出,備用。

    3. 10杯水煮開,倒入芋泥、糖、西谷米。另以2大匙玉米粉加2大匙水,倒入鍋中勾芡,最後加入奶水。

    其他港式料理:

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    參考資料: 網路!
  • 7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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