港式飲茶鮮蝦韭菜餅食譜
知道如何做港式飲茶點心嗎？
例如：港式飲茶鮮蝦韭菜餅，荷葉糯米雞，
芝麻球，水晶蝦餃 等等......
ＰＳ. 但是不要任何腸粉類食譜。
有詳細得食譜可以提供嗎？
謝謝！！！
4 個解答
- TaeMin♥Lv 71 0 年前最佳解答
蝦仁河粉捲
材料/
河粉2張 蝦仁4兩 肥肉1兩 肉絲2兩 筍絲2大匙 韭黃段1杯 蔥絲2大匙
調味料/
鹽1/3小匙 糖1/4小匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/3茶匙 麻油1/3茶匙 太白粉1小匙 水1小匙
作法/
1．蝦仁清洗乾淨，瀝乾水份，拌入酒1/3小匙，鹽少許，醃一下，過油備用。
2．肉絲、筍絲、韭黃段、蔥絲用2大匙油炒勻調味，加入蝦仁，攪拌後盛出。
3．河粉一張，攤開對切成2片，每片的一端放入前面兩種備用餡料的1/4份量捲成長條，對切成2段，依次做完，然後隔水蒸5分鐘取出，可沾醬吃，或淋芡汁都可。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
蝦仁燒賣
材料/
燒賣皮/麵粉6兩 雞蛋5個 鹼水1/2小匙 鹽1/2小匙
餡/蝦仁4兩 絞內4兩 蔥末1大匙 香菇末1大匙
鹽1/3小匙 味精、糖、胡椒、麻油各少許
作法/
1．麵粉加入蛋、鹼水、鹽、揉拌成一軟硬適中的麵糰，醒20分鐘後，切成30小粒，再桿成圓形的餃子皮狀的燒賣皮備用。
2．蝦仁洗淨瀝乾，加入絞肉、蔥、香菇末，以及味精、糖、胡椒、麻油等調味料，仔細拌勻成膠黏狀當餡備用。
3．將燒賣皮放在手上，包入餡料，用手輕輕捏攏合成圓柱形，上面鑲入一顆青豆，用大火蒸8分鐘熟後即可。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
蝦仁菠菜麵
材料/
菠菜麵4兩 蝦仁3兩 豬肉2兩 韭黃2兩 蔥
醃料/
酒少許 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 蛋白1小匙 太白粉1小匙
調味料/
鹽半小匙 味精1/4 胡椒粉1/6小匙 水1/2杯
作法/
1．將半鍋水煮開後，放入菠菜麵煮熟撈出沖水備用。
2．蝦仁用鹽抓洗沖清，水瀝乾，先用醃料醃20分鐘後，用1杯油過油撈出備用。
3．豬肉切片，韭黃切寸段，蔥切寸段備用。
4．炒鍋熱好，放入沙拉油3茶匙，加入蔥段，肉片炒拌均勻，放入調味料，再加入韭黃、蝦仁及菠菜麵一起炒拌即可起鍋。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
三鮮春捲
材料/
春捲皮14張 裏脊肉4兩 蝦仁2兩 香菇4朵 大白菜半斤 蔥2支
調味料/
鹽1小匙 味精少許 太白粉水1小匙
作法/
1． 肉、香菇、大白菜都切成細絲，兩大匙油熱後，倒入上述細絲及蝦仁;調味後加太白粉水勾芡，待涼當餡備用。
2． 春捲皮攤開後放入做好的餡料1/14，然後包捲成長條形，用麵糊(麵粉加水)糊口，再油炸成金黃色即可。
備註/太白粉的配製:以太白粉1小匙，加水1小匙攪拌而成。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
沙茶牛肉串
材料/
牛肉半斤 青椒1個 番茄1個 竹籤12支
調味料/
1．醃肉/醬油2小匙 酒1小匙 水2大匙 太白粉1大匙
2．沙茶醬1大匙 咖哩粉1大匙 糖2小匙 醬油1小匙 水2大匙
作法/
1． 牛肉切薄片用調味1料醃30分鐘，串入竹籤中，將牛肉串投入溫油，至半熟撈起。
2． 另用兩大匙油炒香調味2料及內串，約半分鐘後取出，圍盤裝飾。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
糖形餛飩串
材料/
絞豬肉6兩 蝦仁3兩 蔥末1大匙 餛飩皮4兩
作法/
1．絞豬內、蝦仁剁碎放入大碗中，調入醬油1小匙、鹽半小匙、味精少許、胡椒粉、麻油1小匙、水2大匙，以同一方向攪拌，使肉及蝦仁有彈性，最後再加入蔥末再拌勻，當餡備用。
2．用餛飩皮包入適當的餡，捏成糖果粒狀。
3．熱鍋後，放入3杯沙拉油，投入包好的餛飩，炸至呈金黃色即可撈出，再用竹籤串上幾粒盛盤即可。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
廣東泡菜
材料/
白蘿蔔1斤 胡蘿蔔半斤 小黃瓜3條
調味料/
白糖1杯 白醋1杯 鹽1大匙
作法/
1．紅、白蘿蔔去皮切小塊，用1大匙鹽醃20分鐘後取出沖水。
2．小黃瓜洗淨，也切成小塊狀，用半小匙鹽略醃，取出沖水。
3．糖、醋各1杯，用筷子略打化再放入白、紅蘿蔔及小黃瓜，一起浸泡6小時以上才能入味，吃起來非常爽口。
圖片參考：http://c2s.phmhs.phc.edu.tw/88/212/images/hot-016....
蜜汁叉燒肉
材料/
夾心瘦肉1斤 香菜少許 鐵絲網一片
醃料/
大蒜4粒 白醬油3大匙 五香粉半小匙 油1大匙 糖2大匙 海鮮醬1大匙 紅豆腐乳半塊 紅粉1/8小匙
刷肉汁/
蜂蜜3大匙 烤肉汁1大匙 油1大匙
作法/
肉洗淨瀝乾，切成1寸寬的長形肉條，在肉條上劃幾道淺淺的刀口，加入醃料醃浸4小時。烤盤上放一片鐵絲網，把肉平鋪在網上，放入烤箱，以220℃的溫度烤，中間要用刷肉汁刷二次，烤30分鐘後取出再刷一次即成。
荔甫芋角
材料/
1．瘦肉4兩 蝦仁4兩 香菇半兩 大蒜1粒
2． 大芋頭1斤 豬油3兩 澄麵3兩 小蘇打1小匙 鹽半小匙 糖1大匙
調味料/
鹽半小匙 麻油、胡椒粉各少許 糖1/4小匙 太白粉水1大匙
作法/
1． 肉切丁、蝦洗淨切丁，香菇切丁，油2大匙熱後爆香蒜，倒入肉、蝦及香菇，用調味料調味，盛出待涼。
2． 芋頭去皮切片，用水蒸熟壓成泥，澄麵用3/4杯開水沖調，加入芋泥中，同豬油、蘇打、鹽、糖一起搓勻成皮。分切24小塊，每塊包餡，捏成角形，入油鍋中炸即可。
糯米白茸球
材料/
1．糯米粉半斤 白豆沙半斤 麵包屑一杯
2．豬油1大匙 水1 1/3杯
作法/
1．盆中放糯米粉、豬油、水，一起揉成糰，分成26小塊。
2．白豆沙搓長切26小塊，每一糯米塊包入至白豆沙收口，搓成長圓形，沾些水滾上麵包屑。
3．用5杯油，燒至溫熱，投下糯米球，用溫油炸黃即可撈出。
2010-05-08 15:32:04 補充：
椰汁西米糕
材料/
椰子汁1杯 草莓汁半杯 糖半杯 西谷米1杯 椰子粉半杯
作法/
1．用小鍋燒開半鍋水，倒入西谷米，煮至西谷米成透明狀撈出備用。
2．另用一小鍋倒入椰子汁、草莓汁及糖，用小火煮至糖溶化後，放入煮透的西谷米，攪拌均勻後就可裝入小模型杯中，等冷卻後取出，上面撒椰子粉即可。
2010-05-08 15:32:09 補充：
芋泥西米露
材料/
大芋頭(丁香芋)1個 西谷米1包 奶水1罐 糖1杯 玉米粉2大匙
作法/
1. 芋頭去皮，切成大薄片，入蒸籠蒸透，取出壓成泥，備用。
2. 西谷米用開水煮，邊煮邊攪，煮至中心點呈一點小白粒時撈出，備用。
3. 10杯水煮開，倒入芋泥、糖、西谷米。另以2大匙玉米粉加2大匙水，倒入鍋中勾芡，最後加入奶水。
其他港式料理：
參考資料： 網路！ - 匿名使用者7 年前
關於 半島鐵盒茶餐廳
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