ㄚ雄 發問時間: 科學動物學 · 1 0 年前

什麼是Trehalose(海藻糖)?

請問什麼是Trehalose海藻糖?

我需要它的一些相關資訊,

誰能提供我?

我自己在網路上、知識+上、生物化學課本上,找到的都不多,

有人有資訊能提供的嗎?

網站、書籍......都可以。

請大大們、專業人士、有研究的人,幫忙一下,感激不盡。

(資料當然越多越好!?)

已更新項目:

維基百科已經找過了!?

沒有別的嗎?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力,可用作皮膚滲透劑,增加細胞的水化功能;有良好的保濕性,對皮膚粗糙、角

    質層硬化有特效;有獨特的成膜性能,使肌膚保持嬌嫩細膩。

    海藻糖的甜度僅為砂糖的

    0.45,是一種較不甜的糖,用於麵包的餡料中吃起來不甜,因而降低蔗糖用量而使熱量降低。

    海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性,因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中

    現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!

    海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~

    海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上

    黑心海藻糖新聞:

    http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=lili2...

    參考資料: 網路資料整理
  • 9 年前

    瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980

    瑞輝官方網站

    http://www.kingdog.com.tw

    TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183

    日本原裝 treha 牌海藻糖

    「TREHA」 林原

    日本林原商事高品質的海藻糖

  • 1 0 年前

    海藻糖(Trehalose)是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖,它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖,按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷,此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體,但在自然界中很少見。

    從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶,有甜味。用作食品添加劑和甜味劑,甜度相當於蔗糖的45%。由於不屬於還原性糖,因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。

    海藻糖

    英文名 Trehalose

    IUPAC英文名 2-(hydroxymethyl)-6-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol

    別名 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、α-海藻糖、蕈糖

    識別

    CAS號 99-20-7(無水)

    6138-23-4(二水)

    PubChem 7427

    性質

    化學式 C12H22O11(無水)

    摩爾質量 無水:342.296 g mol−1

    二水:378.33 g mol−1

    外觀 白色斜方晶體

    密度 1.58 g/cm3 (24°C)

    熔點 203°C (無水)

    97°C (二水)

    在水中的

    溶解度 68.9 g / 100 g 水 (20°C)[1]

    溶解度 溶於乙醇,難溶於乙醚和苯[2]

    若非註明,所有數據都依從國際單位制,以及來自標準狀況(25 °C, 100 kPa)的條件。

    參考資料: 維基
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