真空釀桑椹酒後為何有泡泡

我家釀的桑椹酒過一個多月後,裡面有個泡泡。

這樣有問題嗎?

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  • 1 0 年前
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    1.應該不是真空發酵,你只是把蓋子密封是吧。 2.酵母菌在厭氧環境下分解糖會產生二氧化碳和酒精,你看到的泡泡應該是二氧化碳,這很正常。 3.你大概是一層桑葚一層糖的方式在釀,這種現象一般在發酵初期尚未完全液化時會產生。 4.你不安心的話可以打開來聞有沒有酒味,若有酒味可以用棍子搓一搓搗碎一點,這樣可加速發酵,然後蓋子蓋好別密封死,在發下去有可能會爆瓶滴,若是其他腐敗異味,倒了吧,沒救了。 5.描述簡單只能就現象推論,打開聞是最簡單的,釀酒要封死,半途不能打開那是老一輩人的觀念,沒錯!發酵是需要一個厭氧的環境,蓋緊蓋子是正確的,但問題是以前的密封材質氣密性本來就差,發酵桶內部有一定二氧化碳的壓力後是會透過縫隙排出降壓的,現在的容器氣密性高出很多,再封死的話是很危險滴,蓋好蓋子就好了,二氧化碳本來就比空氣重,他會留在瓶口處維持一定的厭氧環境。

    參考資料: 自答
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