? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請提供牛肉麵的食譜 謝謝!!

我是一個單親媽媽 有三個年紀很小的小孩 因為要照顧他們 沒辦法出去工作 所以想自我創業 我想要賣牛肉麵 也看過許多食譜 但是都沒有一個比較好的 請大家能提供我比較好的食譜做法 或是網頁 幫助我可以順利創業 謝謝!!

9 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    那您還真是辛苦耶

    單親媽媽又要帶小孩又要創業

    辛苦你了^^

    其實要創業的話 最重要的我覺得是食材要新鮮

    食物要有自己的特色 你可以先參考大師的食譜試試看喔

    各式牛肉麵食譜

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    阿基師改造菜單

    家常牛肉麵

    材料:

    菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒

    滷包材:大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒

    備註事項:

    ◎注意:甘草、丁香勿過量食用,會中毒喔!

    ◎牛腱肉質較紮實,比較難吸收味道,故不適合做純紅燒的口味,反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配;反之,牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟,就像海綿般可以吸收湯汁,故以口味濃重的紅燒較適宜

    做法:

    A>菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用

    B>老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋

    C>利用炒薑油餘熱,不需開火,直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用

    D>生牛腱去油、切塊備用

    E> 煮水,加入A、B、C料一起煮→等水滾,才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可

    家常紅燒口味的紅燒醬

    材料:

    沙拉油、洋蔥、麻油、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、牛肉高湯

    PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬

    做法:

    A>蒜頭、辣椒切末(辣椒不需多,怕辣可用紅辣椒粉取代)

    B>洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用

    C>麻油起鍋(利用餘溫,火勿大)→加豆瓣醬炒到色澤變深、香味出味→加入蒜頭、辣椒炒香→再加入B料拌炒一會→加牛肉高湯入煮→轉小火滾10分鐘,結合所有的味道即可

    參考資料:
  • 6 年前

    推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站

    食安問題 嚴格把關

    專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬

    黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作

    雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網址: www.黑糖薑母茶.com

    純手工,黑糖薑母茶,純手工黑糖薑母茶,純手工黑糖薑母茶,薑茶,

    純手工黑糖薑母茶,黑糖,薑母茶,黑糖薑母茶,純手作黑糖薑母茶,薑母,

    黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-

    黑糖薑母茶-薑母

    真不錯!!真不錯!!如有打擾在這跟您說聲抱歉,敬請見諒。

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 1 0 年前

    牛腱肉先以白酒類抹表面,再灑少許白胡椒粉,放置幾分鐘

     肉先表面熱處理(烤箱大火烤三到五分,或是噴燈烤表面焦,或是熱油煎),然後以沸騰水來煮;肉一下鍋水會降溫,等到水再沸騰時轉小火,並撈除表面油沫;等到無油沫時,可以加入白羅蔔增加甜味以及讓肉軟化,再覆蓋以料理用鍋蓋紙(大賣場都有),調味後燉煮約1到兩小時,放涼後將肉取出冷藏,肉在溫熱時切開會碎裂,所以冷藏後再切.煮個白麵,將湯溫熱熱後加入青菜及牛肉,飯店級清燉牛肉麵上桌!!

     私房招1,在燉煮時將辛香菜(蔥,洋蔥,芹菜等等)放入大型滷包袋(大賣場又有啦)一起煮,又可以有味道,又不會有碎爛菜渣

     私房招2,如果你時間夠多,冰箱夠大,牛肉湯煮好放涼以後湯連肉一起放冰箱冰涼一晚,隔天湯面上會有白色浮油結塊,撈除後再將牛肉取出切塊放回湯裡(湯都在冰箱,不取出),這樣至少三四天湯不會壞掉,而且更不會有油膩感,但是味道不變

    料理人 清

                    http://www.wretch.cc/blog/omotesanndou

    參考資料: 10年廚師經驗
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 匿名使用者
    1 0 年前

    建議你先多到各個店家試吃

    找出適合你自己的口味

    再研發屬於你的牛肉麵

    現在的人注重養身

    多半不喜歡太油太鹹的湯頭

    因此要煮出好的湯頭是需要多花時間自己研發的

    可先藉由網路創業探探市場

    像我有吃過 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21006110464386

    這家的牛肉麵 是公司合購的 還不錯吃 他們生意不錯

    所以你也可以藉由這種方式創業

    多多利用網路搜尋功能吧!!!

    參考資料: me
  • 1 0 年前

    介紹你一個網站

    「幸福廚房」

    http://www.lovelykitchen.com.tw/

    麵包甜點、中西料理、影音食譜、新手廚藝教學、專題食譜~

    彙整各個部落客的經典美食喔!!

    有幫你搜尋到兩種牛肉麵的煮法

    紅燒牛肉麵/細粉

    清燉牛肉麵

    到網站搜尋打上"牛肉麵",就可看到囉

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    雅庭你好

    我是易哥說的那一位~不知道你住那~如果把食譜或秘方給你~未必你做的出來~不是小看你~而是很多小細節的連結才能變出好吃養身的牛肉麵

    如需要我幫忙可以直接跟我聯繫~去我部落格~仔細看完所有的文章再說

  • 易哥
    Lv 5
    1 0 年前

    雅婷您好

    感佩您的勇氣

    帶三個幼小小孩又想創業開牛肉麵館,這確實是一項挑戰,先向您加油

    雖然我已經將牛肉麵的烹煮及經營管理程序簡化,

    但還是需要一個對手才能順利經營

    不知道您是否有人配合幫忙??

    至於一般坊間牛肉麵食譜,或網路上提供的製作方式,

    充其量只能是居家烹調參考,要運用到營業上,確實有顯著的差別

    我在部落格公布了一些牛肉麵烹煮及經營管理方法,希望對您有些幫助

    不過,實際操作訓練是重要且必要的,您一定要勤加磨練,找出自己的一套

    我的部落格是:http://tw.myblog.yahoo.com/livivianblog-newyear

    另外再介紹您黃金牛部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/g0939426421/

    格主林必忠兄是我的好格友,據悉他正積極輔導單親媽媽創業,或許可以找他幫忙

    如有其他問題可在部落格留言,我當效勞

    參考資料: 牛易館部落格
  • 羿展
    Lv 5
    1 0 年前

    其實啊 !~

    台灣賣牛肉麵的有百百種~~~

    可以撐很久的!

    大部分都是有自家研發的獨特湯頭!!

    所以 看看食譜大致是給你基本的配方!

    剩下的努力就是 研發自己獨特口味~

    我有幾個網站!

    希望可以幫助到你~

    朴爾雅食譜筆記 <牛肉麵>

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh_1_3.gif

    咕嚕美食網<牛肉麵>

    參考資料: 自己常逛的網站
還有問題?馬上發問,尋求解答。