手調茶飲的泡沫?

請問現搖飲料調的泡沫紅茶之類的泡沫飲品

據我所知 冰塊跟茶在雪克杯裡面相互撞擊

產生泡沫 也使茶更順口

那請問 那個泡沫我聽過人家說教做皂精

為什麼叫皂精?

也有人說 搖 是為了把雜質搖出來 然後把泡泡撈掉

那皂精 是雜質嗎?

總之眾說紛紜~~

想請教有沒有達人可以 解惑???

希望有公信力一點!!

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    泡泡說學術點的名詞叫,氣泡,可以由氣液組成.氣就是我們吸的空氣,而液就是茶汁.而組成氣泡尚有一個物質叫界面活性劑又叫乳化劑,茶中有各種胺基酸,而胺基酸就是一種天然的乳化劑,可以把氣和液一次抓住(氣中有液,液中有氣),所以茶在空氣中用力搖一搖就形成氣泡了.茶飲中若有加糖,糖有粘度所以會固定這些氣泡,使氣泡維持較久點.

    而你所謂的皂精,在食品界中倒是沒有聽過,或許就是那些胺基酸吧,或許也是商人打造出來嚇大家的玩意兒,只要有個精字,大家就嚇死囉!

    參考資料: 具有食品化學和食品加工專長的我
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