炸雞粉要怎樣製作炸雞腿才會更酥脆

我在賣炸雞腿便當由於市面上的炸雞粉成本太高了我想自己製作可是調製出來的粉炸出來的雞蹆都不夠漂亮酥脆,有沒有那位前輩願意教我調粉?先謝謝大家!

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我想炸起來會脆,而且冷了不會變硬~~

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    (1)炸雞粉的配方

    太白粉:低筋麵粉= 2:1 (比例) or 3:2(比例)

    (2)1KG

    混合麵粉+ 30g的長壽酥醱粉 (

    (酥醱粉比例是麵粉的 3%)

    混和好麵粉後 在慢慢加入水

    (混和麵粉:水分=1:0.8(比例))

    (3)油

    炸起鍋前 記得高溫加熱一下 炸雞會更酥脆 也可以把油從麵粉逼出來

  • 1 0 年前

    1. 炸粉可由地瓜粉.中或低筋筋麵粉.太白粉..等自由混合其比較.調出自己喜好之酥脆硬度.也可在炸粉內加入.辣椒粉.蒜頭粉.胡椒粉.....以增加裹炸粉之香氣.當然其口味與口感.會因個人增減比較不同而改變.

    2. 你若有問題可至此部落格參觀教學或留言

    http://tw.myblog.yahoo.com/ls446237-0933446237 領鮮食品行

    台中華

  • 1 0 年前

    我不會調粉 , 所以我說的是廢話 - -

    我只是要告訴你 , 市面上的炸雞粉 , 不可能讓你炸得很漂亮 。

    知道為什麼嗎 ?

    1.炸得漂亮 ,那每個店家都買他的就好啊 。

    2.如果他讓你炸的好 , 那其他業者 , 不就淦死了 ?

    你要的話 , 可以打給''協力'' 這個公司 ,

    他們專門**排雞塊之類的 !

    而且 , 說真的 , 本人不太建議用炸雞粉 , 畢竟裡面的''料''是什麼 ?

    如果要閹雞腿我倒是OK !

    我個人醃的啦 , 不會比較好吃 , 我個人喜歡 ^ ^

    1.將雞解凍 2.放入鍋子(廢話) 3.加入少許鹽.少許醋(幾滴).醬油(1/3).糖(紅糖,少許)

    香油(可有可無,幾滴讓他香,蒜頭(視個人) 。

    這樣到最後炸出來 , 是不用再加胡椒鹽 , 他就有味道了 。

    2010-07-06 23:44:58 補充:

    給他醃個幾分鐘 , 全部和在一起 。

    記住 , 抹好粉後 , 如果你是要慢慢來 , 時間夠的話 , 不要馬上直接下鍋 !

    粉會散掉 , 建議你慢慢來 , 一點一點放 , 炸出來很漂亮 !

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