白切肉的典故.....急...............
同題
白切肉的典故
白切肉的典故
我不要做法
不要不要
記得
白切肉的典故
白切肉的故事..................
記得耀文對題阿
還有
ex.209是我幫你們解答問題喔
就請各位大大幫忙囉
20905
是來源
或來源的故事
5 個解答
- Kelly LLv 61 0 年前最佳解答
<白切肉>
我認為是閩南菜式
早期的台菜，受到漳州．泉州人的影響，多多少少是湯湯水水的，在烹調上多用燉．煮．焢而少油炸，因為受到拓台初期生活不便．物資不便，所以顯得特別節儉，所以在烹調法上沒有太大的變化。
慢慢地，由於生活的改變，福建菜慢慢流入台灣，而閩南菜影響台灣最大，一般稱之為福佬菜，調味偏向於甜、酸、淡，以刀工細膩、善用湯料，擅長於用炒、蒸、燴等烹調技術著稱。
白切肉或是白切雞, 就是農業時期簡易的煮法
尤其是準備拜拜的三牲, 再加一條白煎魚即是
在如今來說更是合乎經濟效益,
不但保留原汁原味
還是節能減碳的烹調方式
參考資料： 自己 - 1 0 年前
..........『學學』?!
你神ㄇ時候便那ㄇ可愛了
帥哥家
2010-08-26 19:50:07 補充：
『學學』?!
你本來就很噁爛
不像我.........................
帥哥家
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- 二哥Lv 71 0 年前
1. 白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進提高，成為上海十六浦德興館的看家菜； 2. 德興館開設於清代（1884 年），原在十六浦附近的真如路“洋行街”（即陽朔路）旁邊。那時由於十六浦港口碼頭南北往來的船只及附近開設的商行貸棧較多，商業興旺。一位在別處經營飯館的萬某就在這裏開設了這家本幫飯店，取名為“德興館”。最初經營黃豆湯、肉絲豆腐羹、鹹肉百葉、炒肉豆腐等家常菜，經濟實惠，很受顧客歡迎。後來隨著上海商業發展，其經營業務也日益擴大，增加了各色熱炒菜和酒菜筵席。抗戰以前，飯店改由錢莊老板吳炳英經營，由於他善於同工商界等各方面人士廣泛接觸，招徠眾多顧客，同時在經營上也不斷改革，能適應形勢的發展，樓下經營大眾菜供應一般顧客，樓上設專間雅座，制作精細的菜肴，以供工商界等人士請客設宴之用。這樣它不僅成為一般顧客喜歡光顧的菜館，也很快成為本市工商界人士設宴請客。商談生意的場所，因而聞名全市，近百年來一直保持和發展了上海菜的特色。
