葡萄酒的蛋白澄清?

葡萄酒的釀造過程中,請問是在什麼時候用需要利用蛋白澄清?又是如何做的呢?......謝謝

1 個解答

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  • Wangt
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    葡萄酒的釀造過程中,請問是在什麼時候用需要利用蛋白澄清?

    在經過第一次發酵和第二次發酵(第二次發酵不是必然的) 再來經桶中放置數月至數年後, 就會利用蛋白來澄清, 可幫助吸附懸浮在酒中的顆粒物,使酒澄清化. 也就是在紅酒進行裝包裝前的最後準備之一. 蛋白不是單單是澄清劑的功能, 同時也可以減低紅酒的單寧.

    又是如何做的呢?

    蛋白中提煉出來的, 至於更準確的做法要問生物專家了, 相信絕大多數的釀酒師都是購買得來的,

    Ovogel 為冷凍乾燥蛋白的英文名稱

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