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有誰知道桶子雞的料理方法和步驟

各位大大:

中秋節快到了 今天去家樂福買了一個桶子雞的桶子 但是卻不知料理方法和步驟 有那位大大知道的 請教教我 好嗎 謝謝 佳節快樂

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    桶子雞的做法相當簡單,準備一只大的沙拉油鐵桶,將一封口以開灌器完全打開,另外需一跟較粗的鐵絲折成ㄇ字形鐵架,以便掛要烤的雞。工具準備好以後,找個安全的空曠地,將要烤的全雞內外抹上鹽巴(若講究一點可於鹽巴內調和五香粉及胡椒粉增加香味),掛在ㄇ字形的鐵架上,將鐵桶蓋上,於鐵桶周圍燃燒準備好的木柴,烘烤鐵桶內的雞,約三、四十分鐘即可完成美味的"桶子雞"了。主題:桶子雞之製法

    以空的鐵質食用沙拉油桶去除上頂蓋【即出油孔那一面】,於原沙拉油桶底蓋中央處打兩小洞。

    將調味品【蔥、薑、醬油、胡椒粉...】賽入雞腹中。

    用細鐵絲將雞吊於空沙拉油桶底蓋中央兩小孔,並使雞懸空吊於空沙拉油桶內部中央。

    以一鐵盤【套鍋】置於地面,再將空沙拉油桶倒蓋鐵盤上【鐵盤需於雞之正下方,以利於燒烤過程中承接雞所滴落之原汁】。

    於空沙拉油桶外部週圍起營火進行悶烤約一小時即可。

    備註:

    燒烤後鐵盤所承接之雞原汁為食用時沾醬。 桶子雞也是有名食品。桶子雞,必須選當年的小母雞,做桶子雞的桶,是用深底大鐵鍋和沒有底的缸圈套在一起,加固製成的特製鍋,其形狀就像桶一樣。把選好的當年小母雞,殺完褪羽毛後,破腹取出五臟,放進荷葉,投入桶子鍋中,並把蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等佐料,放入鍋水裏。先大火,後小火,燜煮而成。把桶子雞切成絲,拌鮮黃瓜絲,吃到口中,味清淡鮮美,是冬季的美味佳品。 其實桶仔雞它需燜烤,桶子分外層與內層,外層是放炭火,炭火要先用炭爐把每塊炭燒得火紅,然後才放入。

    所以在過程中,幾乎不會去塗抹調味料或沾醬。雞腹中的內容才是至為重要的。建議您:可以塗抹鹽巴{聽朋友說=>可以塗抹一些蜂蜜,但我沒試過},通常我會在雞腹裡塞蒜頭,有時會塞茄苳葉。在底盤為了不讓湯汁流失,會放一些蔬菜。譬如:高麗菜&金針菇...等等,味道不錯的!其實,醃製的過程:個人覺得別過於久,不然會導致外觀會有烤焦的{感覺},雖然入味,卻會不好看,除非火候控制的很好。希望有助於您!

  • 小童
    Lv 7
    1 0 年前

    ..參考一下

    中秋節快到了 今天去家樂福買了一個桶子雞的桶子

    但是卻不知料理方法和步驟 有那位大大知道的 請教教我 好嗎 謝謝 佳節快樂

    ----依照文字敘訴------

    桶子雞做法都是經驗累積

    自己口味為主

    基本先用..米酒適量..鹽..蒜頭.薑..香茅(有就用).蔥...醃30分分鐘以上

    這是..基本味道...

    喜歡藥味另外加入喜歡的藥材...當歸..枸杞..糖..味精......口味各有不同..自己拿捏

    --------------------

    烤時間約40分鐘...冬天增加10-15分鐘...氣候影響時間..自己拿捏當地氣溫

    依照口味..越複雜成本越高...(販賣者都說數百種藥材...參考就好.)

    越簡單..才能吃出雞的香味

    先做幾次..就可以抓到訣竅

    -----------

    烤雞..烤鴨..烤豬肉..都是可以用桶子雞的設備

    建議您

    先用豬肉..

    做法差不多

    2斤豬肉洗淨.....鹽..米酒..薑..蔥...醃..香茅...這些都是基本材料..都是原味型的

    烤..約20-30分鐘...自己拿捏時間

    ---------

    鹽..米酒..薑.蔥.香茅(香茅會增加香氣..沒有也是可以)..都是去腥

    沒有這些..吃了會膩..會有腥味..

    有這些調味料..

    拿捏口味..跟炒菜一樣

    百吃不厭...

    也是古早味..

    -------

    桶子雞..好處....隔火加熱...不易燒焦....油..都會在下方盆子處

    所以不油

    最主要是口味..火候時間

    -------------------

    願 ~親愛的祖師爺 保祐您..未來比今天..更好..更美.更有錢.更有智慧.更有成就

    ..

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