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? 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

求冰淇淋的配方+做法

如題..

我需要冰淇淋的配方

請給我詳細一點的資料

謝謝各位~

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    香草冰淇淋

    材料:

    牛奶400c.c. 、砂糖120公克、蛋黃4個、鮮奶油100c.c. 、香橙酒1大匙、香草精少許

    做法:

    1.牛奶加砂糖煮溶(不要沸騰)

    2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻,用小火煮(要慢慢煮,而且要守在鍋子旁邊,不然會結塊)

    3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊,用手可以畫出線條的濃稠即可熄火

    4.下面墊冰水冷卻

    5.鮮奶油打至糊狀(不要打硬)加入拌勻

    6.加入酒和香草精

    7.混和後下面墊冰塊,放入冷凍庫,每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次,約重複三次

    巧克力冰淇淋材料:

    蛋黃一個

    糖15克 (可以隨自己的口味來放)

    牛奶220ml

    可可粉 10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)

    做法:

    1、牛奶小火煮開

    2、蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行)

    3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時不停攪拌直至混合均勻

    4、混合液小火煮開,注意攪拌,大概1、2分鐘以後即可關火(有的人做冰淇淋是不再加熱的,我每次都要繼續煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也儘量不要吃生的)

    5、晾涼後放入冰箱冷凍,大概每半個小時攪拌一次,凍到合適的程度就可以吃了

    三色冰淇淋

    【原料配方】 可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量【製作方法】  1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。  2.另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。  3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

    參考資料:
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