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*︿︿* 發問時間: 藝術與人文歷史 · 1 0 年前

以古人名稱命名的食物

以古人名稱命名的食物

例如 蘇東坡 東坡肉 等等......

還有哪些是以古人的名稱來取食物的名子呢

請大大們幫解答

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    東坡肉

    顧名思義與蘇東坡有關。大家都知道蘇東坡愛吃肉,可以從他的詩詞中「無竹令人俗,無肉令人瘦」中可知,而東坡肉其實就是紅燒肉,以豬前腿肉切塊,加調味料及少許的水,以小火燉煮,讓調味料慢慢滲入肉裡面,肉軟嫩又能入味。

    大千雞

    是名畫家張大千家中的家常菜,確能流傳於世,有什麼特別的地方嗎?川菜中有一道菜叫辣子雞丁,它是以雞胸和雞腿肉去骨切丁,過油炒熟再與小黃瓜或青椒炒成川味的菜,而大師以紅辣椒取代小黃瓜、青椒,變成另一種口味,吃過的人都讚不絕口,因此把大師家中的這道炒雞丁稱為大千雞。@

    太白鴨

    自古中國的文人雅士同飲食相關聯大多為美好佳話!據民間相傳“太白鴨”同詩仙

    李白相關,但其菜的由來卻成了李白除“雲想衣裳花想容”詩句外的似乎又一條趨

    炎附勢有利佐證:是其為了討好唐玄宗,竟然想起了自己年輕時在囚川曾經常吃過

    的美味鴨子,同時改進,加上百陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸制後,獻上

    。此菜雖博得一時的龍顏大悅,並賜此菜名,但因最終因不敵楊貴妃、楊國忠、高

    力士等人的讒言而李白本人一直未能得到朝廷的重用。不過,無心插柳,恐怕連李

    白本人也沒能料到的卻是無意中成就了蜀中一款名菜,為我國川菜譜上留下了這精

    彩的一章;

  • 1 0 年前

    左宗棠雞

    繼光餅

    虱目魚粥(國姓魚)

  • 1 0 年前

    中華傳統美食追根溯源

    從燧人氏發現了「火」以後,我們的老祖先們便脫離了「茹毛飲血」的生食階段,而進入了熟食的時代。此時,食物熟是熟了,但嚐起來盡是「原始風味」,還談不上什麼烹調的美味。

    六、七千年前,老祖先們開始利用砂土燒製成各式的陶器炊具,我們從仰韶文化的遺址裡,發現有鼎、鬲、釜、甑等數種,前面三種是烹煮用的鍋子,甑則是蒸煮物料的蒸鍋,面對這些製作漸趨精巧,且又各式成套的炊器,可以想見當時的古人,應該是已經懂得運用各式的器具,以不同的烹調方式,調理出不同口味的食物了,換句話說,我們可以推測六、七千年前的古人,他們已經懂得烹調之理,享受美食了。

    最後,來談談上古烹調所用的作料。在《論語》裡,孔子不是提過微生高這個人向鄰居借「醯」給朋友的事嗎?這「醯」就是酸醋。另外,近來在大陸發現的上古墓葬中,有作料的出土和記載,其品類包括各式的醬料,還有薑、花椒等等,可見在兩千多年前,古人也如今人一般,講究各種調味料,是十分重視烹調美味的。所以我們同意人們說中華民族是講究「吃」的民族,而且這民族早在上古時期,就已經是如此具體地呈現中華的美食文化了。

    漢王朝佳餚,食必趣時

    漢朝在中國歷史上,是一個國勢極為強盛的王朝。這個時期,局勢穩定,生產工具進步,經濟蓬勃發展,老百姓的生活,可以說得上是「物阜民豐」,過得滿富裕的。

    經濟環境良好,飲食品質自然也就著講究起來。像是西漢桓寬在《鹽鐵論》裡的描寫,比起現代,恐怕一點也不遜色,甚至令人昨舌驚歎呢!

    從物料方面來說,陸上走的,牛羊豬雞,一概俱全;馬驢狗鹿,也都不少;水裡面游的魚鱉蝦蟹,各式各樣;天空上飛的鵪鶉大雁,豐盛齊全。這些物料,有的是重視牠們的稚嫩可口,如乳豬、小羊、小鳥;有的是講究牠們的產地,像「楊豚」,是指楊縣所出產的豬肉品;另外,更有重視時令的,所謂「食必趣時」,如春天的嫩鵝,秋天的子雞,冬天的葵菜,時節對了,物料鮮嫩肥美,自然美味。

    在做法方面,有燉、烤、醃、切、膾等,也是花樣十足。燉有燉小羊、甲魚;烤有烤全豬、全羊;醃有鹽漬羊肉、魚肉;切有香肝薄片、刀切狗肉;膾有膾鯉魚。而值得一提的是,《鹽鐵論》裡有一道菜,傳了千古,到現在我們已當它是家常菜,但桓寬卻視之為精緻佳餚,那就是「韭菜炒蛋」。這或許跟古代視「蛋」為動物繁殖生生的根本有關。

    在配料方面,有豆豉、葵菜、子薑、紫蘇,似乎跟我們現今日常生活中的配料差不多。還有,漢朝人已經把木耳、磨菇等蕈菌植物,列為美食物料了。

    雖說,漢王朝的精**食,與今日台灣餐館的佳餚相較,是無分軒輊,卻有同有異。但它已呈現一種高文化水準的表徵,也是當時社會經濟繁榮的一大明顯指標。

    參考資料: 賽諸葛BOSS智慧
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