promotion image of download ymail app
Promoted

關於花生醬與黃豆(豆類)保存方法

1.最近買了黃豆想自製豆漿

不過爬了知識+才知道豆類食品保存不當易產生黃麴毒素

這其中包含所有豆類食品嗎?

綠豆、黑豆、紅豆、穀類食品呢?

又該如何適當保存呢?

2.另外

聽說花生醬也易產生黃麴毒素

我買的是吉比花生醬

商品說明的保存方法是置於陰涼處

但心中有個疑慮

時節雖已入秋但仍處炎熱氣候

花生醬是否應該冷藏比較妥當?

3.前幾天疑似吃了一塊發霉的月餅

發霉食物等於黃麴毒素的生成嗎?

以上煩請解惑!

2 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    黃麴菌 喜好高溫高濕環境

    黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素,其原因常是收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌,進而導致黃麴毒素的產生。

    其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%。因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C,在12度以下,黃麴菌仍會生長,卻不會產生黃麴毒素。

    台灣地處亞熱帶,潮溼多雨且高溫,根據多年前台大及最近衛生署食品藥物檢驗局的檢查,許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蠔乾、乾貝、豆腐乾、紅棗、黑棗、扁尖筍、鹹肉、魚乾、番薯粉及麵粉,因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長污染的命運。以國內最常見的黃麴毒素污染的花生而言,帶殼花生污染情況較輕,其次為粒狀花生,花生粉及花生醬的污染情況最為嚴重。

    另外,許多人喜歡吃醃製類食品,這些醃製及長黴的食品加工過程,也會導致黃麴毒素污染,如鹹菜、梅乾菜、古法釀製的醬油、豆腐乳、豆瓣醬等。同樣的,以含有黃麴毒素霉變的玉米、五穀雜糧當飼料餵食魚、雞、鴨、牛、豬其內臟尤其是肝臟及牛乳、蛋,也會含有較高的黃麴毒素存在。因此,好吃內臟類者,可能食入較多的黃麴毒素,而不自知。

    預防黃麴毒素的方法:

    1.儘量少吃任何醃製類食品及經過長黴程序調味醬油。

    2.儘量少吃任何乾貨式食物及其所作出的食品。

    3.注意農作物及五穀雜糧的收成、運輸、貯藏,是否有注意避免黃麴毒素的

    發生。

    4.儘量購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧,及其他食物製品。一旦打開後,最好置於冰箱內保存,並在一定期限內吃完 。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。