美君 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

牛小排的由來?(幫忙一下)

圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AD06646931/o/1510112400...

這兩張圖

背後的意義 ? 它的由來

我只知道好像是台塑牛小排

幫忙一下

3Q

3 個解答

評分
  • Paul
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    牛小排的由來?(幫忙一下) 這兩張圖背後的意義 ? 它的由來? 我只知道好像是台塑牛小排。

    從背景與餐具可以確定是王品台塑牛排餐廳內,那附餐是地瓜與花椰菜更是鐵證如山,因為吃太多次了,至於牛小排的由來是:牛小排(Short ribs)取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。 這是維基的解釋,但我猜你要的應該是:台塑牛排 - 因台塑集团创始人王永庆不喜欢吃带血水的西式牛排,其厨师采用牛肋骨部位为其特制了兼具中餐及西餐特点的全熟牛排而得名。 無論如何,這兩張我總覺得像羊排,當然可能是錯覺。 將一些牛排的知識列於後供参考。 如下;生熟度的介紹:有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約48.9 °C-120 °F。三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為血紅色,核心溫度約52.2 °C-126 °F。五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2 °C-135 °F。七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心為粉紅色,溫度約62.8 °C-145 °F。全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全為灰褐色,核心溫度約73.9 °C-165 °F。肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老闆會主動煎到全熟。 牛排的種類:夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak) — 牛腰肉(tenderloin),一頭牛只有五、六磅。牛肩胛肉小排(Chuck steak) — 從頸部到肋骨(ribs)。牛小排(Short ribs) — 取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。菲力牛排(Filet mignon) — 腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫰處切出,較不美味。是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。側腹牛排(Flank steak) — 自腹側取得。牛肩膀牛排(Flat iron steak) — 牛肩膀部份切出。烤腹肉牛排(Hanger steak)或(法式) onglet — 從中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中間有點硬(sinewy)。通常被稱為「屠夫的牛腰」(butcher's tenderloin)。紐約客牛排(Strip Steak)取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質與沙朗牛排接近,有嚼勁,是美國人的最愛,故名。肋眼/肉眼牛排(Rib eye steak / Scotch fillet) — 靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,大理石紋多且分佈均勻,中心部位有一塊明顯的油花,由於鮮嫩多汁,深受大眾喜愛,售價較高,適合乾烤方式烹調。後腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak) or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 後腿近臀部部位切塊牛排,如果沒有妥善烹煮,口感可能會較堅硬。牛排西冷牛排(Sirloin steak) — 西冷牛排為牛肋脊肉部分,肉質細嫩度次於菲力牛排,售價也較低於菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價亦稍高。側腹橫肌牛排(Skirt steak) — 從隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分難以料理。丁骨/T骨牛排(T-bone steak) and strip steak or porterhouse - 由紐約客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一邊為紐約客(Striploin),另一邊則為牛柳(菲力),中間被腰脊骨隔著。一些食物雖有「steak」之名卻非真正的牛排:索尔兹伯里牛排(Salisbury steak)不是牛排,而是用碎牛肉、洋葱、蘑菇等做成的肉饼,也被稱為“漢堡牛排”。韃靼牛排(Tartar steak) - 剁碎的牛肉加上洋蔥、洋香菜以及刺花蕾(俗稱酸豆),通常上桌時會佐以一顆生蛋黃。台塑牛排 - 因台塑集团创始人王永庆不喜欢吃带血水的西式牛排,其厨师采用牛肋骨部位为其特制了兼具中餐及西餐特点的全熟牛排而得名。 http://zh.wikipedia.org/zh/%E7%89%9B%E6%8E%92

  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 匿名使用者
    7 年前
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