Ellie 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

何謂水炒法?是不加油就下去炒嗎

因為家中都習慣用高溫下去炒菜

可是聽說高溫烹調不好

到底是那裡不好

3 個解答

評分
  • 素如
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    Hi friend,

    長期用高溫下的油去炒菜,不只油會變質,炒菜的媽媽也比較有機會得肺癌(我一位同學的媽媽在先生不抽菸,家中早期又沒抽油煙機又天天做飯給家人吃之下她5-60歲就得肺癌過世(沒有遺傳史歷)。

    水炒法就是油與蒜末一起下鍋(加約半杯的水),就馬上將蔬菜放下去(開大火),我已經用此法煮5-6年了,健康、味道也不差! (另外抽油煙機也較不易積油)

  • 柔柔
    Lv 6
    1 0 年前

    高溫炒菜不是不好

    是掌控的問題

    高溫炒菜可以揮發青菜

    沾水不好的物質

    詳情你可以再查

    水炒法

    可加油可不加油

    只是在炒菜的過程加水罷了

    參考資料: 個人經驗
  • 1 0 年前

    高溫烹調除了會讓蔬菜中營養及維生素流失之外、也容易讓好油變質,原本是好的食用油會變成劣等油~反而對身體不好喔

    橄欖油可以達高溫270度

    但是要祧選好的橄欖油就是了

    圖片參考:http://www.bioes.com.tw/Image/pickupoil.jpg

還有問題?馬上發問,尋求解答。