請問 紅燒魚 清蒸魚 煎魚料理怎做

如題 因我叔淑 去八里海邊 釣魚 釣了一堆= = 我想把他做料理 但不知怎調味 暈倒 請問 紅燒魚 怎料理 還有清蒸跟煎 要怎調味 跟去腥味 要3種的喔 越詳細越好 怎做才好吃 有一尾 比較頭痛 因為更大 那尾7~8公斤 長度 很長 怎做處理 非常感謝 最主要 是料理跟調味

9 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    紅燒魚做法介紹http://blog.udn.com/tialinco/3182456

    紅燒魚

    材料:1斤內新鮮海魚一條(芭比選鯧魚,其他如比目魚、石斑等皆可)、嫩薑絲和蔥絲各一撮、辣椒可加可不加

    調味料:鹽和糖各一小匙、米酒一小匙(以上調成一碗)。黑醋一匙、醬油、香油少許。

    做法:1. 煎魚前才從冰箱冷藏庫取出魚,保持魚的鮮度(如從冷凍庫取出,請先至 冷藏室退冰,別泡在水中快速降溫,以免好魚變成爛魚)。魚洗淨,身上 開幾刀,拿紙巾將魚身抹乾,因為要紅燒,所以不用抹鹽。如果要吃乾煎 魚,下鍋前擦乾抹鹽即可,別像一些老人家,用鹽把鮮魚醃半天再煎, 這樣魚肉便老了。 2. 用芭比敘述了老半天的方法,小火慢慢煎魚,別心急,記住能煎出完整 漂亮的魚,紅燒魚才會成功。3. 魚煎好撈起。用鍋中餘油,中火爆香蔥薑絲、辣椒絲,準備好的一碗調味 料下鍋,加半杯水,魚重新回鍋,轉中火,燒煮2分鐘,起鍋前嗆點黑 醋,淋上香油即可。

    清蒸魚

    秘訣:清蒸新鮮的魚類,最能品嚐出魚肉的鮮嫩來。掌握蒸魚的火侯與時間很重要 ,而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開,冒出熱氣之後再將魚放入大火蒸8分鐘,期間不能掀鍋蓋,否則魚會蒸不熟 ,如果時間超過,則會使魚肉變老 ,所以把握好蒸魚的黃金8分鐘,就是蒸出鮮嫩的魚肉之秘!至於讓清蒸魚一絲不腥的秘訣,則是直搗魚肚裡的最腥處「血溝」,簡單刮除,再以清水沖洗乾淨後塞上幾片薑片或蔥段來蒸 ,就可解決了。

    材料各式新鮮適合蒸的魚、蔥段、薑片、辣椒、紅蘿蔔絲少許、鹽巴適量、油適量。工具:利用家中現成的炒菜鍋加上鐵架;也可找個大碗替代鐵架立著,上面擺上蒸盤後再擺上盛魚的瓷盤。做法:1、先去除魚的內臟、魚鰓後,再斜切幾刀(大條不易熟的才要),然後抹上些許鹽巴。2、切開的魚肚裡塞幾片老薑或蔥段去腥味,並記住盤底也要放幾片薑或蔥枝(底盤架空,可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底),再將魚放上盤子。3、炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾。(很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物才入鍋蒸) 4、水滾開後,擺上蒸魚工具與魚,蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘,記住此時都不要去掀鍋蓋,讓餘溫再悶2分鐘後再端出。5、利用蒸魚時間,來切蔥;蔥的細捲絲切法為將刀子斜拿斜切成多層次;辣椒斜切或切細長絲皆可。6、炒鍋內放1匙油、爆香蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲後,倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下,迅速淋在魚身,即大功告成!

    2010-12-04 07:04:16 補充:

    煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪  

      魚﹐在烹調上是不太好掌握的材料﹐火候是決定成敗的關鍵﹐很多人煎魚不是破皮就是粘鍋﹐如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽﹐煎魚得鍋熱﹑油少﹑火要溫。

      魚入了鍋就少動它﹐這是煎魚的秘訣也是不二法門﹐如果怕它不熟而不停地翻﹐反而弄巧成拙﹐三兩下必弄得皮開肉綻﹑面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油﹐魚也要擦干了再入鍋﹐小火輕煎﹐別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋﹐只要將鍋身偶爾傾斜一下﹐讓火力平均受熱﹐控制火力別太猛就行了。

      

    2010-12-04 07:04:17 補充:

    煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪  

      魚﹐在烹調上是不太好掌握的材料﹐火候是決定成敗的關鍵﹐很多人煎魚不是破皮就是粘鍋﹐如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽﹐煎魚得鍋熱﹑油少﹑火要溫。

      魚入了鍋就少動它﹐這是煎魚的秘訣也是不二法門﹐如果怕它不熟而不停地翻﹐反而弄巧成拙﹐三兩下必弄得皮開肉綻﹑面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油﹐魚也要擦干了再入鍋﹐小火輕煎﹐別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋﹐只要將鍋身偶爾傾斜一下﹐讓火力平均受熱﹐控制火力別太猛就行了。

      

    2010-12-04 07:04:43 補充:

    大約十分鐘外皮定型了再翻面﹐此時肉已熟而中間的汁還能保留﹐若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了﹐其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口﹐並不是高明的方法﹐魚肉一劃開﹐湯汁便容易流失﹐干煎的魚也不要太大條才好。

    2010-12-04 07:05:27 補充:

    【材  料】

    鮮魚 1尾

    薑絲 適量

    【調 味 料】

    鹽 少許

    胡椒鹽 適量

    【做  法】

    1.鮮魚洗淨瀝乾,撒上少許鹽備用。

    2.熱鍋倒入少許油,放入鮮魚先將一面煎熟。

    3.再小心翻面繼續將另一面煎熟後盛盤,撒上胡椒鹽佐上薑絲即可。

    參考資料: 我, 我, 我, 我, 我
  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 匿名使用者
    6 年前
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://candy5660601.pixnet.net/blog

  • 7 年前

    鯽魚可以治病?!

    最新發現的新聞可以看http://tw.news.yahoo.com/%e8%89%af%e5%88%a9%e6%94%...

  • 狐狸
    Lv 6
    1 0 年前

    最近有去學丙級中餐

    魚的話請記住一定要確實清除內臟 和魚鰓不然會有腥味

    魚膽也不要弄破不然會有苦味

    紅燒魚是沒教過布過我想跟紅燒肉塊的概念一樣

    紅燒魚

    調味料

    醬油膏22.5ml 這個也是依照個人口味調整喔

    香油

    糖 7.5ml

    水 300ml

    辛香料:

    蒜片和蔥白 ==>依個人口味調整

    1.將魚去除鱗片 內臟 魚鰓 徹底洗淨

    接著往肉厚的地方劃一刀 要夠深能看到魚骨的程度

    2. 魚抹上 薄薄的太白粉 接著把油溫拉高到130度 將兩面炸至金黃

    3.混合調味料

    4.爆香蒜片和蔥白 將調味料 下去煮過 等糖溶解完 在放魚下去煮

    煮到醬汁自然濃稠就可以呈盤了

    煎魚的話

    記得油一定要少不然你就不是在煎魚啦是在炸魚

    1. 將魚去除鱗片 內臟 魚鰓 徹底洗淨

    接著往肉厚的地方劃一刀 要夠深能看到魚骨的程度

    2. 敷鹽上去 盡量抹的均勻 接著也是一樣抹上薄薄的太白粉

    3.用少量的油潤鍋 等鍋子的溫度拉高覺得溫度夠熱了

    就放魚下去用中小火煎製

    鍋子太小的話那你就先讓頭熟一點 再來是中間 最後是尾巴

    單面金黃之後在翻面 等兩面金黃之後 , 確認熟之後就可以呈盤了。

    清蒸魚的話

    醬油 15ml

    糖 5ml

    胡椒粉 5ml

    水 480cc

    蔥末

    蒜末

    辣椒末

    1.1. 將魚去除鱗片 內臟 魚鰓 徹底洗淨

    接著往肉厚的地方劃一刀 要夠深能看到魚骨的程度

    2.將魚 放入盤中 先淋上醬汁 (也就是調味料混合液體)

    再把蔥薑蒜辣椒末 鋪上去 接著就可以拿去蒸了。

    接著不用寫了吧 魚熟就可以起鍋了

    (拿筷子對準魚肉最厚的地方 用力搓上去,魚肉如果沾黏在筷子上,就代表魚肉沒熟。)

    以上本人親自一個字一個字打的 請其他回答者尊重著作權請勿複製 3Q

    by狐狸

    2010-12-04 00:43:31 補充:

    清蒸魚的辛香料 如果不喜歡蒜頭的話 也可以 去掉 改換成 薑絲 啦 蔥的話也可以切成蔥絲

    反正隨你的口味做變化

    參考資料: 本人上課精華
  • 1 0 年前

    紅燒魚

    紅辣椒末 ... 1大匙

    蔥花 ... 2大匙

    薑末 ... 2大匙

    蒜末 ... 2大匙

    調味料

    醬油 ... 3大匙

    酒 ... 2大匙

    糖 ... 1大匙

    作法步驟:

    1.魚體洗淨,在魚身上劃幾刀,用衛生紙吸乾水分。

    2.起油鍋,入油 3大匙,將薑末、蒜末先爆香,改用小火將魚外表煎至微黃。

    3.將紅辣椒末、醬油、酒、糖及水 1杯加入鍋中,用中火燒至水分剩一半時,撒下蔥花蓋上鍋蓋,改用小火燜 3分鐘即成。

    清蒸魚做法

    1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟,灑少許鹽(份量外)備用。

    2.蔥切絲;紅辣椒切絲,備用。

    3.取一盤,鋪上薑片,將作法1的鮮魚放置薑片上,淋上1大匙米酒,放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘。

    4.取出作法3蒸好的鮮魚倒出醬汁,將作法2的蔥絲、辣椒絲放在魚上面。

    5.所有調味料煮至沸騰,淋在入作法4的鮮魚上,並淋上1大匙滾燙的熱油即可

    煎魚

    1 先拿幾張衛生紙把魚表面擦乾 然後在魚身上化幾刀

    2 倒一些油在鍋中 過1至2秒在把魚放進鍋中煎 然後火用小火煎到熟

    3 魚煎到快要熟在把蒜頭放進鍋中 然後醬油適量 不要太鹽 糖 適量 黑醋 適量

    第二種煎法

    魚也擦乾然後在化幾刀 然後把魚表面傻鹽巴不要太多 然後下鍋也是用小火煎到熟就可以了

    參考資料: 自己的參考
還有問題?馬上發問,尋求解答。