手工披薩餅皮如何製作

我想要做手工披薩(正在蓋窯當中)

想請有經驗的朋友傳授一下皮薩皮如何製作,感恩

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  • 1 0 年前
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    加州甜披薩麵皮

    【材 料】

    高筋麵粉 400公克

    低筋麵粉 200公克

    乾酵母粉 12公克

    溫水 300cc

    橄欖油 40公克

    鹽 12公克

    白砂糖 35公克

    蛋黃 1個

    葡萄乾 60公克

    蘭姆酒 30cc

    【做法】

    1.將乾酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻。

    2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。

    3.將作法2取出摔打至麵糰光滑後滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。

    4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小麵糰,再次滾成圓球,封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。

    5.將葡萄乾放入小碗中,加入蘭姆酒泡軟。

    6.將發酵好的作法4桿成麵皮,均勻撒上作法5葡萄乾後對摺桿開,再桿成圓麵皮,以手指將邊緣壓厚,中央以叉子均勻叉出小洞即可。

    芝心披薩麵皮

    【材料】

    高筋麵粉 500g

    45℃溫水 270g

    即溶酵母粉 4g

    糖 25g

    鹽 5g

    橄欖油 25g

    瑪茲拉起司 100g

    【做法】

    1.瑪茲拉起司切條狀備用。

    2.酵母粉倒入溫水中攪拌,再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

    3.加入鹽、橄欖油於作法2中,以刮板混合所有材料成碎屑狀。

    4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰,並連續揉成長條型後甩打,增加筋性及口感。

    5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後,蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵,待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

    6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量,並分別滾圓後,再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

    7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平,再分別桿成扁圓形麵皮。

    8.取一麵皮,外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。

    9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈,再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住,且用力壓緊麵皮接口處,即成芝心披薩的生麵皮。

    脆皮披薩麵皮

    【材料】

    高筋麵粉 500g

    約45℃溫水 270g

    酵母粉 4g

    鹽 8g

    橄欖油 25g

    【做法】

    1.酵母粉倒入溫水中攪拌。

    2.將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

    3.加入鹽、橄欖油於作法2中,以刮板混合所有材料成碎屑狀。

    4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰,並連續揉成長條型後甩打,增加筋性及口感。

    5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後,蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵,待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

    6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量,並分別滾圓後,再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

    7.工作檯上灑上少許高筋麵粉,用手將作法6鬆弛過的麵糰以拍打的方式壓平,並用桿麵棍均勻桿成扁薄圓片形麵皮。

    【備註】

    份量約5個披薩7吋麵皮

    脆皮麵皮和其他麵皮不同的地方就在於他沒有加入糖這項材料喔!那是因為糖份會增進麵糰裡的酵母膨脹,讓脆皮披薩無法達到薄脆的效果。

    2010-12-21 16:32:13 補充:

    披薩皮作法:

     

    1.

    將50cc牛奶加熱約37度後,倒入混合一小撮砂糖的生酵母中攪拌,使砂糖與生酵母融化,並靜待其發酵備用。

    2.

    將鹽和剩下的砂糖放入麵粉中,再過篩到調理盆內,並且在篩過的麵粉中央挖個小洞,將作法1.發酵後的酵母倒入。

    3.

    將常溫下的牛奶倒入麵粉內,用手徹底混拌、用力揉搓。等到麵團成為一定程度的形狀時,將其從盆中取出,揉至柔軟有彈性並成圓球狀。

    4.

    再將麵團放入撒有少許麵粉的盆中,蓋上濕布,置於溫暖之處30分鐘左右,待膨脹到2倍大,並用手指壓麵團至表面有痕跡為止。接著放入盆中輕輕揉壓,擠掉麵團中的二氧化碳。

    2010-12-21 16:32:16 補充:

    5.

    重複步驟4.兩次。

    6.

    最後將麵團取至桌面,按所需份量分開,揉成圓球型,靜置桌面。

    參考資料: 楊桃, 我, 我
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