爲什麼我做的杏仁瓦片軟軟的?
我所準備材料有~
1.全蛋一顆
2.三顆蛋白
3.低筋麵粉跟蛋為3(蛋):1(低)
4.糖粉約80克
5.杏仁片~依照自己喜好適量
我先將蛋打勻,加入已經過篩的低粉與糖粉
之後把它們攪拌均勻~最後才放入杏仁片稍微攪拌!
在準備材料前我已經先將烤箱預熱過了!
之後我就將他們均勻的放在烤盤上
就調了10分鐘
因為我家烤箱是沒有調節溫度的烤箱
所以我也不清楚我家的烤箱是幾度
第一次是開上下火下去烤...結果不到五分鐘就看到周圍開始變黑~之後膨脹~
烤好之後...整個杏仁瓦片是軟的....
之後我嘗試只用上火下去烤~雖然沒有馬上黑掉~可是烤出來的成品也是膨脹變軟的...
我也嘗試把它弄得很薄...結果也是...外脆內軟...
請問...我是少了什麼?或者什麼放太多了嘛?
是低筋麵粉放太多嘛?
還是因為烤箱的溫度太高?使他們無法受熱均勻?
TO荷筑 大大:
因為看到書上和網路上的大部分都是低粉~所以跟著他們所寫的製作!
不過經過你這麼提醒...我想我可以嘗試看看高粉看看~
還有就是...我沒法決定我烤箱的溫度...它的溫度是死的~
另外我可以請教爲什麼要選用高粉嘛?
低粉和高粉做出來有什麼差別?
感謝兩位大大的回答~
我再次烘烤~很成功喔~~
也兩位 大大給我的知識~
4 個解答
- 阿兩Lv 71 0 年前最佳解答
大大好:
杏仁瓦片要成功方法是不要用低筋粉，請改高筋粉。
那蛋液方面也不是用全蛋，只用蛋白就行~平鋪烤盤時，儘量鋪平，勿重
疊現象，如此烘烤應該會成功了~
2010-12-21 20:54:11 補充：
001 ❥➤ 荷筑 ➤❥ 覺的要做好烘培，烤箱很重要，烤杏仁瓦片又不能高溫烤，否
則一下子就焦了~
2010-12-21 21:50:34 補充：
蛋白質含量超過12.5~13.5%為高筋麵粉，吸水量為60~70%。
蛋白質含量在8.5%以下為低筋麵粉，吸水量為450~50%。
高筋做出來軔性較佳，延展性較好。
低筋做出來細緻鬆軟。
瓦片算餅乾較堅硬脆口，適合高筋粉~
2010-12-21 21:52:02 補充：
抱歉~錯誤要糾正~低筋吸水量是45%~50%才對~打錯字了~
2010-12-22 08:56:37 補充：
恭喜您~做成功~可喜可賀耶~要請我嘗嘗看ㄛ~
- 1 0 年前
我覺得不用蛋黃!
粉也不用過篩喔!
然後就是
杏仁片千萬不要重疊太多
請耐心用叉子或一些工具把他們撥開
不然真的會不脆
全部的料調好後
放個2.30分鐘
看到他是有點黏黏的膏狀
再去烤
會比較成功喔!
參考資料： 我
