KK
Lv 4
KK 發問時間: 藝術與人文歷史 · 10 年前

中國各代皇帝的三餐飲食

請問中國各代皇帝的三餐都吃些什麼呢?很好奇

有歷史考據的請不吝提供

還有清朝有所謂的「滿漢全席」,達百餘道菜之多,有那些菜色呢? 真的一桌人坐在那把百餘道菜全吃過一遍嗎? 謝謝

3 個解答

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  • 好好
    Lv 6
    10 年前
    最佳解答

    現代人都習慣於一日三餐,實際上秦漢以前人們一天只吃兩頓飯。由於農業不發達,糧食有限,即使兩頓飯也要視人而待。漢代以後,一日兩餐逐漸變為三餐或四餐。並且,三餐開始有了早、中、晚飯的分稱。 如今,人們常用「一日三餐」之詞來表示對時光的不同情感,其中包括惜時者的感慨。

    皇帝雖然高高在上,但並非不食人間煙火,也要按時吃飯,清代皇帝吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”。皇帝每天吃飯的地點並不固定,這要視其活動的情況而定。皇帝一般每天用餐兩次。早餐是上午六點--七點左右,然後到下午一兩點的時候吃第二餐,一般晚上六時許會進行一次“晚點”(小吃)。每天吃飯的時候,太監們會在預定的地點擺放好餐桌,當膳食從禦膳房運送過來以後,太監們會迅速地按規矩擺放在膳桌上面,不許有絲毫的差錯。平時皇帝都是一個人進餐,除非有特旨,召某人一起用膳。

    清宮禦膳主要由三種地方風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味,各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝後妃難舍的美食;入主中原後,清宮沿襲了明代宮廷飲食特色,膳食逐漸以山東風味為主;到了乾隆年間,由於數次南巡,蘇杭菜點受到賞識並在宮中流行起來。清代帝後們飲食喜好各異。例如:乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理;光緒皇帝喜食海味菜,魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備;慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等,還喜食小窩頭、炸三角等點心;溥儀對西餐頗感興趣,曾在紫禁城內設置西餐廚房。 為了伺候皇帝及後妃們吃飯,紫禁城內設有禦茶膳房統一管理。膳房有總管三人,下設飯房人35名、承應長2名、承應人15名、皰長3名和庖人20名。乾隆年間,膳房又有了內外之分。內膳房下設葷局、素局、點心局、飯局、掛爐局和司房等機構。除此以外,清代還有官三倉、恩豐倉、內餑餑房、外餑餑房、酒醋房、菜庫等,也都是供皇家役使的膳食和膳食原材料貯存機構。 皇上的份例菜肉每天22斤、計三十日份例共660斤,其中:湯肉5斤,共150斤;豬油1斤,共30斤;肥雞2只,共60只;肥鴨3只,共90只;菜雞3只,共90只。太後和貴妃的份例如下:太後:肉1860斤,雞30只,鴨30只;瑾貴妃:肉285斤,雞7只、鴨7只;瑜皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;珣皇貴妃:肉360斤、雞15只、鴨15只;如果把宮內的大臣、侍衛、等算進去一個月要豬肉31844斤,豬油840斤、雞鴨4786只、加上魚蝦蛋品,一個月花消14794兩白銀,這還不算果品,飲料等。 溥儀在《我的前半生》中對皇家的吃飯有細致的描寫:耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有一套術語,是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間,完全由皇帝自己決定——吩咐一聲:“傳膳!”,跟前的禦前小太監便照樣向守在養心殿太監說一聲:“傳膳!”這樣一道道傳下去,不等回聲消失,一個猶如過嫁妝的行列已經走出禦膳房。這是由幾十名穿戴整齊的太監們組成的隊伍,擡著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進入明殿裏,由套上白袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好。平日菜肴有兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳、粥品三桌、鹹菜一桌。餐具上繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的名黃色瓷器,冬天則是銀器。下拖以盛有日水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有個銀牌,這是為了戒備下毒而設的,並且為了同樣的原因,菜送上來之前都要經過一個太監嘗過,叫做嘗膳太監。在這些都嘗過的東西擺好後,皇帝入坐前,一個太監高喊:“打碗蓋”其余小太監將銀牌子撤下,皇帝才開始就餐。

    2010-12-29 11:49:03 補充:

    滿漢全席稱之全宴,只有在重要的日子才舉宴.

    一道一道上,需食三天三夜,席間還穿插鼓樂,舞曲做樂呢

    參考資料: 來源:新浪
  • 6 年前

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  • 10 年前

    滿漢全席(共一百零八道菜):   蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒;   燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝;   鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸;   什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子;   罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒;   山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞;   燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒;   燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚;   軟炸裏脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒;   溜鮮蘑、溜魚脯兒、溜魚片兒、溜魚肚兒、醋溜肉片兒、溜白蘑;   燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚;   熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒;   炒金絲、燴銀絲、糖溜餎炸兒、糖溜荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃;   溜南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹;   清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、溜碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、溜雞塊兒;   三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片;   炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜;   炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨;   燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒;   燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲;   什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉;   紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子;   軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子;   杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖溜雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒;   什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精溜魚片兒;   溜蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜;   燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、溜茭白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯;   紅丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子;   紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罎子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉;   紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒;   蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒;   燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、溜白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

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