Yahoo奇摩知識+ 將於 2021 年 5 月 4 日 (美國東部時間) 終止服務。自 2021 年 4 月 20 日 (美國東部時間) 起,Yahoo奇摩知識+ 網站將會轉為唯讀模式。其他 Yahoo奇摩產品與服務或您的 Yahoo奇摩帳號都不會受影響。如需關於 Yahoo奇摩知識+ 停止服務以及下載您個人資料的資訊,請參閱說明網頁。

庭州 發問時間: 科學植物學 · 1 0 年前

花青素的相關問題

請問一下各位

花青素是否會被光解?

在什麼情況下會被光解?

如果會被光解的話會變如何?

花青素是否會被熱解?

在什麼情況下會被熱解?

拜託各位大大幫我解答,順便附上多一點有關這方面的網址,拜託了

1 個解答

評分
  • 安安
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    花青素應該不會被光解,最少我學的沒有說到會被光解。為了更清楚,我上維基查了一下,也沒提到光解的問題:

    http://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

    維基列出的參考資料,您可以一個一個試試參閱,不過有的要付費的,像下列的網頁只能看到摘要,看全文要付費。

    http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf035189n

    我所知道的花青素具抗氧化作用,但在不同的酸鹼值會變色。上文提到用過氧化氫〈雙氧水〉可使花青素在30度C變色,但也沒提到光解或熱解。

    很抱歉查不到熱解的文獻,如果能被熱解,一定是在植物生存溫度的極限才可能發生。就像木質素一樣,在強鹼及高溫蒸煮的環境都不分解,只能被火焰氧化。

    參考資料: wiki, 植物學
還有問題?馬上發問,尋求解答。