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? 發問時間: 食品與飲料啤酒、葡萄酒與烈酒 · 1 0 年前

請問高梁.二鍋頭.大麯酒有什麼分別?

請問高梁 跟 二鍋頭跟 大麯酒.這3種酒有什麼不同?

哪一種比較好喝?

為何一樣是白酒卻有這麼多分別?

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可以順便推薦1支您認為很棒的白酒嗎?

2 個已更新項目:

有人知道嗎?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    基本上這三種都是屬於以高粱做原料,經過發酵,蒸餾後的白酒

    高粱酒:泛指以高粱為原料,經發酵蒸餾後的白酒;但是在這生產過程中仍有許多不同變化,例如發酵用的助劑(麴),就有分大麴,小麴,散麴...等,製麴原料也有不同如小麥中添加碗豆..等,另外蒸餾時收酒的方式(亦即收集那一段的酒),也是會產生不同口味

    二鍋頭:這是在高粱酒製造過程中蒸餾時所收集酒液時段的不同,當蒸餾時酒蒸汽上升,這時在蒸餾鍋頂部必須有冷水予以冷卻,才能得到酒液,在古時候(不像現在這麼自動化),鍋頂注入的冷卻水變熱時(熱的酒氣持續上升),必須不斷更換冷水,所謂的二鍋頭就是指第二次注入的冷卻水,冷凝酒蒸汽所收集到的酒液

    二鍋頭酒是蒸餾出來口味最佳的酒,因為它去頭截尾,去掉了前段較辛辣,後段酒尾味較濃的部份,在台灣可算是比較好的酒;但是在大陸由於基本上它不是純固態發酵,製程的有差異,雖然也是收集較好段的酒液,但仍不屬於高檔好酒

    大麴酒:是以大麴作為發酵助劑所生產的高粱酒,以酒中香氣成分種類多寡來分,大麴酒>小麴酒>散麴酒,顧名思義大麴比較大,製程的不一樣,它產生的微生物種類較多,因此發酵後酒中的香氣成分較複雜,因此一般上認為大麴酒較小麴酒較散麴酒好,除非你是喜歡喝單調風味如米酒

    一般廠商是不會告訴你,你喝的高粱酒是屬於大麴小麴或散麴,不過我可以告訴你台灣菸酒公司的高粱酒及金門酒廠的金門高粱是屬於大麴酒

    參考資料: 酒從業人員
  • ?
    Lv 6
    1 0 年前

    陳年清香型高梁最棒

    茅台(菸酒公司出的)我聞了會吐

    金門高梁

    金門大麴

    馬祖酒我喝不慣無法評論

    台灣菸酒公司出的

    我覺得再製酒都不錯

    竹葉青等

  • 匿名使用者
    7 年前

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