小燕子 發問時間: 教育與參考考試 · 10 年前

中餐丙級洗鍋具是炒菜鍋子先洗還是剪刀鍋產工具先洗

中餐丙級洗鍋具的時候 是兩個炒菜鍋子先洗還是剪刀鍋產工具要先洗

或者都無所謂

我的老師很強調炒菜鍋子先洗呢

但是

別的老師又說剪刀鍋產工具要先洗

到底哪個先洗

1 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif

    到底哪個要先洗,請看術科參考資料的衛生評審標準洗滌項目扣分的規定:其中中餐烹調(葷食項)乙級技術士技能檢定衛生評分標準洗滌(B)規定1.洗滌餐器具時,未依下列先後處理順序者,會扣 20 分喔!餐具→鍋具→烹調用具→刀具→砧板→抹布所以哪個要先洗,已經非常明確了。 另外2.餐器具未徹底洗淨、擦拭餐具有污染情事者。扣41 分3.餐器具洗淨後,未以有效殺菌方法消毒刀、砧板及抹布者(例如熱水燙洗、化學法之消毒)。扣20 分4 洗滌食材,未依下列先後處理順序者:乾貨→加工食品類(素)→加工食品類(葷)→蔬果類→牛羊肉→豬肉→雞鴨肉→蛋類→魚貝類,扣30 分5.洗滌各類食材時,地上遺有前一類之食材殘渣或水漬者。扣20 分6.將非屬食物類或烹調用具、容器置於工作檯上者(例如:洗潔劑、衣物等)。扣10 分7.將垃圾袋置於水槽內者。扣20分

    參考資料: 勞委會中部辦公室網站
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