最好吃的傳統麥芽糖

&請耐心看完,我的問題在最後面^^& 〔記者何玉華/北縣報導〕3個磚造爐灶,柴火13個小時不間斷,燒滾著鍋內金黃轉濃稠的麥芽膏,68歲的"王正常"從食品公司退休後,回台北縣石碇鄉老家學起麥芽膏製作古法,一晃13年,如同在熱灶旁添柴,終於等得收成,古早味的麥芽膏也逐漸吸引饕客尋來。 王正常說,退休後回到山上老家,知道鄰居吳媽媽有一手做麥芽膏的好功夫,心想古早味的東西越來越少,抱著試看看的心態學做, 一做做上癮;原以為只是潤肺止咳的麥芽膏,原來也是調味聖品,太太用他製作的麥芽膏,做出一道道色香味誘人的料理。... 顯示更多 &請耐心看完,我的問題在最後面^^&
〔記者何玉華/北縣報導〕3個磚造爐灶,柴火13個小時不間斷,燒滾著鍋內金黃轉濃稠的麥芽膏,68歲的"王正常"從食品公司退休後,回台北縣石碇鄉老家學起麥芽膏製作古法,一晃13年,如同在熱灶旁添柴,終於等得收成,古早味的麥芽膏也逐漸吸引饕客尋來。

王正常說,退休後回到山上老家,知道鄰居吳媽媽有一手做麥芽膏的好功夫,心想古早味的東西越來越少,抱著試看看的心態學做, 一做做上癮;原以為只是潤肺止咳的麥芽膏,原來也是調味聖品,太太用他製作的麥芽膏,做出一道道色香味誘人的料理。

王正常說,市售麥芽膏不少是用樹薯粉等原料,經過化學變化快速大量生產,他是自己撒種播種小麥草,8至10天長成金黃色後,用絞肉機絞碎,拌上蒸熟的糯米「糖化」,再脫水去渣,燒煮到水氣蒸發成麥芽膏,費時約13個小時。

他強調,前4個小時水溫必須控制在35至40度,每15分鐘翻攪一次,為了控制溫度,還用灰燼鋪蓋在炭火上,3爐灶火不斷燒煮,熱氣讓人受不了「年輕人做不來啦」,接近完成要觀察水泡「冒大泡時,先取一些到冷水碗中,若能凝結成塊狀,就大功告成了」。

接著還得放涼才裝罐,不然凝結的水蒸氣會影響麥芽膏存放,王正常自豪的說,他的麥芽膏不黏牙,還有人形容有煙熏炭的古味,採訪時,剛好有慕名從台中北上的客人,沿著山路找來,就為了幫阿嬤找這個古早味麥芽膏。

繁瑣的程序,還要忍耐高溫,王正常說,1週大約煮2次,1次煮160斤,有人看受歡迎,建議他多煮幾次,他說「再多,會要我的命」。

我好不容易找到這家最傳統製法的麥芽糖叫:<石碇王家竹柏苑麥芽糖>
他們的麥芽全餐看起來也超好吃! 很多節目都有報導~!
請問誰知道地址? 從南部北上要怎麼去呢?
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