小籠包內餡

小弟經營一家早餐店

近日卻為了內餡的事極為煩惱

與以往一樣的比例

瘦:肥 2:1

但攪伴完成後卻覺得整桶呈白色狀

分裝後上面布滿一層油

很油膩的感覺

食用的口感也不像以往

會有點綿綿的感覺

肉沒有扎實感

真的很頭痛

覺得已遇上了瓶頸

希望對內餡了解的人

能給小弟一點點幫助

萬分感激

我用的肉是後腿肉

油則是後腿油

3 個解答

評分
  • JIMMY
    Lv 7
    10 年前
    最佳解答

    你沒有抓到竅門 小籠包內餡要有湯汁豬皮凍必須要有 你一定沒有 內餡攪拌均勻

    要包之前先冰入冰箱至少 冷藏1小時以上或冷凍10分鐘 蔥花 薑末需要多一些             瘦:肥 3:1

    豬皮凍 米酒

    胡椒粉

    蔥花,薑末,高湯1/2杯

    醬油,鹽,麻油

    步驟:

    1.絞肉再剁細成泥,加入蔥花,薑末 及所有調味料攪拌均勻

    2.將高湯分成數次慢慢加入,每次加入皆要攪拌均勻

    3.完成之餡料放入冰箱冷藏1小時以上 小籠湯包好吃的秘訣

    1.一般小籠包店有人上門才開始包餡去蒸,為的就是餡裡的湯汁,所以所謂包好再凍或蒸好再凍小籠包都會少掉湯汁變成普通包子了。

    2.「小籠包」是冷水麵,皮不發酵(上海人叫緊酵,只醒麵不放酵母)、內有皮凍湯汁的才堪稱之;不然只能叫小包子。

    3.皮凍除了豬皮凍,也可用雞爪凍、雞翅凍代替,洋菜凍是最差的。各種皮凍熬煮時要加一點黃酒、蔥薑去腥增香。熬凍時先將材料煮一小時至軟,撈出剁碎回鍋小火續煮2、3個鐘頭,濾渣、放涼、冷藏。冷藏最好久一點,讓凍完全凝固。取出切成綠豆大的小粒(凍得不夠久的這時就化了)備用。

    4.餡料要順同一方向攪打上勁,不要亂攪打,一下子順時鐘,一下子逆時鐘,嚴重錯誤。

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 自己 知識
  • 6 年前

    推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站

    食安問題 嚴格把關

    專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬

    黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作

    雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網址: www.黑糖薑母茶.com

    純手工,黑糖薑母茶,純手工黑糖薑母茶,純手工黑糖薑母茶,薑茶,

    純手工黑糖薑母茶,黑糖,薑母茶,黑糖薑母茶,純手作黑糖薑母茶,薑母,

    黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-

    黑糖薑母茶-薑母

    加油!加油!加油!加油!

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

還有問題?馬上發問,尋求解答。