法國短期料理課程

小弟對法式料理很有興趣 希望各位大大可以給小弟一個方向 感恩

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  • 9 年前
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    ★法國藍帶廚藝學院巴黎分校法式料理證照課程 Diplome de Cuisine(9個月)

    圖片參考:http://www.jaydon.com.tw/le_cordon_bleu/france/ima...

    學院介紹1578年,法國國王亨利三世設立藍帶勳章,作為法國最重要的勳章之一。Cordon Bleu從此成為名廚的意思。1895年,第一所法國藍帶學校在巴黎成立。Le Cordon Bleu在全球共15個國家,設有27所分校,每年學生總人數約兩萬人。Le Cordon Bleu旨於培育專業法式料理和法式糕點之專業人才。師資都是全球頂級餐廳及米其林餐廳廚師,這些師資大都在無數參賽中奪標出線,獲得最高廚藝榮譽的肯定。全面介紹烹飪藝術,從基礎的廚房設施設備的使用到編製完成精美的菜式,整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓。隨著課程推進,技術技能也不斷進步。藍帶大廚現有80多位來自於不同背景的藍帶主廚,依照不同的課程傳授他們的專長與實務經驗。有些主廚來自於米其林星級等級的餐廳或飯店,甚至有的主廚曾獲得法國國家的最高工藝獎章。這些主廚們經常旅行於世界各地,在不同的國家或文化背景中分享他們的烹飪知識,當然在國際性的烹飪競賽中也受邀擔任評審。教學方式幾個世紀以來,法國主廚一直保持著原始的法式廚藝烹飪技術。藍帶廚藝學院的教學方法就是基於這個傳統,在課堂上經由主廚的示範,以及帶領學習者親自操作,能夠親自得到烹飪藝術的奧祕。透過這種教學所得到的廚藝技術,將可以應用於世界上的所有料理。示範的課程將在備有特殊的設備教室中進行,這樣子學員將可以親自觀察大廚廚藝技法的所有細節。大廚將經由示範帶出幾個當日課程的菜單,學員們可以一邊欣賞一邊記錄,以做為自己的筆記。示範的時候也同時包括了品嚐,這樣子將可以發展屬於學員自己的味覺,這可是烹飪學習中相當重要的一環。在巴黎分校中,所以的初級與中級的課程,在示範課程中都有翻譯將大廚的法語翻譯成英文。練習的課程將在由藍帶主廚在專業的廚房中引導與監督,學員將會收到一份屬於自己的菜籃,裡面裝了這次練習課程所需要的食材。接著學們將在主廚所限定的時間內,完成當次的練習作業。主廚會針對你的成品評斷這次的表現,當然囉,你自己做的料理可以帶回家享用。課程架構法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段,然後取得證書diplome。Basic Cuisine 初級料理:要介紹法餐的基本工夫,如醬汁、刀法、技法、肉類處理方式等。Intermediate Cuisine 中級料理:開始法國地方傳統菜及熟練技巧等。Superior Cuisine 高級料理:主要強調傳統與現代法國菜的結構、高級食材的處理、擺盤的變化等。詳細課程介紹課程重點法式料理的相關辭彙與定義廚房中的組織、安全性與衛生專業的持刀方式,多變化的刀工經典法式技法基本工夫:熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團中級烹飪證書中級課程將介紹法式料理的核心地帶——法國地方餐餚,同時也將初級課程的技法學以致用於這些菜色中。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。課程重點:深入研究經典法國地方料理地方料理的起源與影響完善的專業廚房技能進階的刀工技法與擺飾經典法國地方料理調味與香料的鑑識色香味的組合介紹高級烹飪證書課程重點:經典與當代料理廚房的精確與效率熟練錯綜複雜技法與作業方式稀有食材的高品質食譜創作精通經典料理根據季節的可用食材製作合適的菜單開發個人的創造力入學標準成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。上課語言藍帶大廚使用法語教學,自2010年起,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。最近開課日期2011/3/21、2011/6/14、2011/9/1、2012/1/4。★法國廚藝教室 (Le Gourmet) 於1993 年在台北成立﹐目的為了在台灣發展與推廣法國美食的豐富與多樣性﹐ 對象不僅只有專業人士﹐更普及於一般大眾。強調在所有的食材面前﹐ 保持細心與謙虛的態度﹔ 尊重傳統與工作品質﹐以及對於創新隨時保持開發的態度.http://tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/arti...

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  • 5 年前

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  • 5 年前

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    6 年前

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