請問各位：舊的泡菜汁可以和新做的泡菜混加在一起嗎？因為感覺舊的味道還不錯，但又怕加入舊汁，新的泡菜會變質壞掉所以不敢加入。
你好
泡菜做好後
高麗菜 (或大白菜) 因滲透壓的關係
其組織細胞內的水分會往外滲透
因此調味液 (泡菜湯汁) 中會摻有水分及組織液
且在存放或分裝時亦有可能遭受落菌污染
故舊的湯汁雜菌數高容易酸敗
所以誠心建議
勿將舊湯汁混入新泡菜中
若就湯汁捨不得丟棄
則可利用作為湯品或火鍋湯底
發酵的汁液容易臭酸,最好不要放一起
