小乖 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 年前

舊的泡菜汁可以和新做的泡菜混加在一起嗎?

請問各位:舊的泡菜汁可以和新做的泡菜混加在一起嗎?因為感覺舊的味道還不錯,但又怕加入舊汁,新的泡菜會變質壞掉所以不敢加入。

2 個解答

評分
  • 10 年前
    最佳解答

    你好

    泡菜做好後

    高麗菜 (或大白菜) 因滲透壓的關係

    其組織細胞內的水分會往外滲透

    因此調味液 (泡菜湯汁) 中會摻有水分及組織液

    且在存放或分裝時亦有可能遭受落菌污染

    故舊的湯汁雜菌數高容易酸敗

    所以誠心建議

    勿將舊湯汁混入新泡菜中

    若就湯汁捨不得丟棄

    則可利用作為湯品或火鍋湯底

    參考資料: 農產加工學 + 個人經驗
  • Lv 7
    10 年前

    發酵的汁液容易臭酸,最好不要放一起

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